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2024年06月22日 星期六

填补国内空白!可生食鸡蛋相关技术成果达到国际领先水平

2024

05/17

15:31

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前不久,#我国杂交水稻亲本种子被盗取#事件登上热搜,牵动着亿万网友的心。此次事件之所以引发轰动,原因在于亲本种子是能产生种子的父本和母本,是我国最核心的育种材料,也是袁隆平等一代代科学家付出巨大努力研究出来的科技成果,关乎着中国的粮食安全、种源安全。

民以食为天,农业是事关粮食安全和食品安全的战略性产业。作为世界上最大的农业生产国之一,近年来中国农业科技整体实力已进入世界前列,除了水稻、小麦的创新成果举世瞩目,我国在畜牧兽医、农产品质量与加工等领域的领跑优势已十分明显。

前不久,我国又一项农业科学技术实现突破。

由四川省农村科技发展中心聘请来自华中农业大学、四川农业大学的七位蛋品及食品科学领域的教授组成专家组,共同对凤集食品集团有限公司、四川大学等单位共同完成的“可生食鸡蛋安全生产及加工关键技术创新与应用”成果进行综合评分与评价。

经专家综合评价后认定:“可生食鸡蛋安全生产技术体系”“可生食鸡蛋蛋制品加工特性提升技术体系”“可生食鸡蛋抑菌储运保障关键技术体系”等可生食鸡蛋相关技术创新与应用成果,创新性突出,整体达到国际先进水平。

众所周知,蛋及蛋制品一直是沙门氏菌高检出产品。国内外曾多次暴发大面积沙门氏菌感染的公共卫生安全事件,源头均指向鸡蛋。沙门氏菌防控究竟有多难?在种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等鸡蛋生产销售的全链路中,它几乎无孔不入,并且十分善于“潜伏”。一旦含有沙门氏菌的鸡蛋流入家庭,即使放入冰箱里,低温环境下它也能生存3~4个月,还有可能污染其他食材。

据了解,本次获评的可生食鸡蛋相关技术成果,不仅建立起了可生食鲜蛋蛋鸡健康养殖模式,完善了对鸡蛋沙门氏菌的防控体系;开发出了以肠杆菌肽、益生菌、中草药提取物为原料的蛋鸡专用饲料,改善了鸡蛋口感降低腥味。同时也实现了鲜鸡蛋抑菌储运保障、蛋制品加工特性提升等方面的创新应用突破。

技术的进步往往与产品需求、市场反馈密不可分。近年来可生食鸡蛋品类在国内快速发展,凤集食品旗下可生食鸡蛋品牌“黄天鹅”则始终保持着品类引领者的姿态,连续三年高品质鸡蛋销量全国第一。

尽管早已稳居品类第一阵营,但黄天鹅仍在不断致力于提升品类的技术“含金量”,从主导建立国内首个由产、学、研、商共同参与制定的可生食鸡蛋团体标准,到如今相关技术成果达到国际领先水平……从黄天鹅的经验中,可以看到只有当产品有严格的标准可依、核心科技实现自主创新,一个品类才有可能在多元化的消费环境之中立于不败之地。

那么可生食鸡蛋的技术进步了,对普通人而言又有什么意义?

其实,大部分人常常会陷入一个“误区”:哪怕鸡蛋有沙门氏菌,反正只要煮熟了吃就没关系。殊不知,鸡蛋一旦过度加热,口感噎人不说,蛋白质消化率还会变低。孩子、家人都不爱吃,营养物质还白白被浪费了。

有没有一种方法能让营养成分完整保留,还好看好吃?当然有,溏心蛋的做法就完美平衡了营养与美味。但制作溏心蛋不能过度加热,对鸡蛋本身的安全性、品质提出了更高的要求。

黄天鹅作为中国可生食鸡蛋品类的开创者与引领者,近年来其始终致力于推动可生食鸡蛋的相关技术进步,从生产技术体系方面全链路充分确保了鸡蛋不含沙门氏菌,并让更营养、更好吃成为鸡蛋的品质新标准,另一方面可生食鸡蛋的技术进步,也填补了国内蛋鸡行业在可生食鸡蛋品类快速发展背景下,缺乏技术指引的“空白”。

编辑:张可 校对:李晓龙 审核:涂伟

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