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湿法or干法:揭开奶粉加工工艺真相

□消费质量报全媒体中心实习生袁桃利记者李欣璐

奶粉作为重要的婴儿食品,备受国人的关注。4月13日,财政部关税司发布消息说,从2018年1月1日起,在我国销售的婴幼儿配方乳粉,必须依法获得产品配方注册证书,方可在中国生产销售。

值得一提的是,其中对配方奶粉的标签标识也有更加严格的要求。但记者调查发现,现在市场上销售的婴幼儿乳粉存在标签与配方不实的情况。

调查

奶粉工艺“挂羊头卖狗肉”

据了解,奶粉的加工工艺分干法和湿法两种。而目前国内市场2000多个奶粉品牌中,九成以上采用干法工艺,只有很少一部分使用的是湿法工艺。因为相较于干法工艺,湿法工艺的成本较高。

据业内人士介绍,湿法工艺需要具备三个必要条件:有牧场,有鲜牛奶,有奶粉加工厂。这三个必要条件对于国内很多小乳业公司来说,都是非常困难的。

乳业专家王丁棉在接受记者采访时表示,“湿法工艺指的是用新鲜的生牛乳加工制成奶粉。配料表中注明原料使用奶粉的,大多不是湿法工艺。企业标注湿法工艺,有涉嫌虚假宣传、误导消费的嫌疑。”

正是因为湿法工艺有高要求,其市场价格才更高,所以,一些商家傍上了“湿法工艺”,一些产品包装上写着“湿法工艺”,而配料表中标注使用的却是“全脂乳粉”的奶粉。

5月17日,记者在淘宝网上搜索湿法工艺奶粉,网页上弹出很多品牌的奶粉,其制作的工艺都注明的是湿法工艺。

其中,一款名叫维多健贵族版金装婴幼儿配方羊奶粉,引起了记者的注意。该奶粉的包装上注明了其生产工艺为湿法工艺,但配料表中标注的却是“羊奶粉”。

在京东网上,一款名叫力维康孕妇妈妈营养牛奶粉的奶粉,与维多健的情况一样,包装上也注明了其生产工艺为湿法工艺,但是其配料表中标注的是全脂乳粉、脱脂乳清粉。

追问

何为干、湿法工艺?

王丁棉告诉记者,干湿法工艺是两种不同的加工工艺,都是符合国家规定的。

湿法工艺指的是用生牛乳,用新鲜的,从牛(或者羊)身上挤下来的新鲜牛奶(或羊奶),在配料罐里面添加各种营养物质后,充分搅拌,再在生产过程中加工成粉。制造过程中,需要经过收奶、杀菌、搅拌、均质、加热、喷粉等流程,工艺较复杂。

干法工艺则是用混合机、包装机等设备,将大包粉、营养素等搅拌在一起。相较于湿法工艺,干法工艺产品的均一性、理化指标稳定性较湿法工艺差。而且,这种生产方式加工工艺相对简单,加工成本相对较低。

“湿法是先将配方成分按不同比例液化再干燥,这样会混合得很均匀。干混出来的奶粉在速溶性上要差一些。采用干法或湿法,是根据牛奶使用配方中的微量元素决定的,有些配方奶很难通过湿法来干燥,就会选择干法。但总体上来说,原装进口的奶粉使用湿法工艺的较多一些。”科学松鼠会成员兼法国雷恩农学院乳品专业博士朱鹏曾对媒体说,国内婴幼儿奶粉生产因为要求物理加工,因此干法工艺用得比较多。因为,湿法工艺在原料预加温和杀菌→配料→混匀→真空浓缩和杀菌→喷雾干燥这几步中,容易发生化学反应。

企业

“生牛乳”原料为湿法

“对消费者来说,最简单的方法就是查看奶粉包装上的配料表,含‘生牛乳’的是鲜奶湿法工艺;如果只标有‘奶粉’‘脱脂乳粉’‘全脂奶粉’或‘脱盐乳清粉’,则是干法工艺。”三元奶粉事业部总经理吴松航表示。

贝因美乳业相关负责人介绍,鲜奶湿法工艺奶粉溶解度更好,因其原料为新鲜牛奶,其工艺可使营养元素在液体里充分混合,喷出的粉更蓬松。相比进口奶粉要经长期运输,选择国内湿法奶粉是更优的选择。因为国产湿法奶粉生产周期较短也更新鲜。

飞鹤乳业相关负责人提醒,用复原乳加工成的奶粉也可称为湿法工艺,但由于复原乳本身多为大包粉还原而来,新鲜度上无法与鲜奶湿法工艺相比。湿法工艺生产需要的条件比较严格,其中最重要的就是需要奶源。但是干法工艺奶粉生产企业没有办法达到要求,湿法工艺则以鲜牛奶为原料,尽管成本较高,但做到杀菌彻底、营养均衡、口味新鲜。

辨别

奶粉干湿法工艺有区别

奶粉营养价值的高低,口感的好劣,与其工艺和配料有很大关系。目前,我国采用鲜奶湿法工艺的婴幼儿配方奶粉仅有少数品牌。消费者到底应该如何来挑选湿法工艺的奶粉?

王丁棉表示,单纯从气味和性状上无法完全判断干、湿法奶粉,不过,奶香味浓厚的奶粉有可能是加了香精,而味道过于清淡的奶粉很可能是经过长期运输或打开时间过久造成的。所以,消费者在挑选产品时,要多留意产品包装配料表,查看其使用的原料。

[ 关键词:湿法 干法 奶粉 ]

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