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“食品安全知识大讲堂”走进清溪社区

消费质量报讯(张倪明)8月16日上午10点30分,由成都市食品药品监督管理局主办、消费质量报承办的“2017食品安全知识大讲堂”走进位于府南街道的清溪社区。食品专家为该社区的居民上了一堂生动的食品安全健康课,讲解了生活中常见的食品安全知识。

活动现场,专家用幽默诙谐的语言向社区居民科普了“烂水果到底能不能吃”这个食品安全话题。食品专家表示,有时候,买了水果后发现果皮上有深色的印记,才发现水果“受伤”了!那么,这种水果能吃么?实际上,烂水果能不能吃,还得看导致水果腐烂的原因。一般来说,产生烂水果的原因可以分成三类,碰伤、冻伤和霉变。碰伤、冻伤的水果必须尽快吃完,否则很容易给微生物特别是真菌的生长提供有利的生长条件。一旦被霉菌感染,安全风险系数就会大大提高,这样的水果就不能再食用。

食品专家又用苹果和香蕉举例,比如碰伤的烂苹果,外观虽然不好看,但碰撞对水果并没有产生化学性的影响,变软的部位只是因为碰撞使其细胞发生了破损,细胞质溢出,其中一些无色的多酚类物质遇氧被转化为深色的醌类物质,发生了褐变。只要在碰撞后短时间内吃完,不给细菌可乘之机,一般不会影响健康。

此外,在冰箱里放置一段时间后的香蕉经常会变色,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合为多酚类物质,这种多酚类物质是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。如果香蕉暂时没有细菌生长繁殖,还是相对安全的,只是味道和口感会差一点。

除此之外,霉变的水果一定得弃之不食。水果中最常见的霉菌是以扩展青霉为代表的青霉素,它们产生的扩展青霉素有很强的毒性,会引起动物的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症,甚至有致癌的可能。即使把水果霉变部位削掉再吃也未必安全,因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。

此次活动的开展,专家用具体的例子和事实,解惑了居民百姓对日常食品安全问题。活动结束时社区居民非常感谢专家的解惑,一名社区老警员还大赞这种讲座有益于社区居民生活。

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