后厨全程“直播” 食安阳光可见 南充启动网络餐饮食品安全“三方共治”暨“互联网+明厨亮灶”全覆盖建设

6月12日，南充市市场监管局举行网络餐饮食品安全“三方共治”暨“互联网+明厨亮灶”全覆盖建设启动仪式，全面开启网络餐饮智慧监管、社会共治新局面。南充市政府副市长崔竹君出席仪式并宣布活动正式启动，市政府副秘书长袁兴果参加活动，市市场监管局党组书记、局长杨春林致辞。

启动仪式上，美团、淘宝闪购、京东外卖三大外卖平台，以及“一键溯”平台运营方中国电信南充分公司，与南充市市场监管局共同签署《网络餐饮食品安全“三方共治”框架协议》。根据协议安排，即日起至今年年底，全市6379家入网餐饮商户将分批完成“互联网+明厨亮灶”改造，后厨操作画面陆续在各大外卖平台实时直播。消费者下单点餐时，只需点击页面内“明厨亮灶”标识，就能直观查看后厨实况，实现外卖制作全过程可视可监督。

今年以来，南充市市场监管局联合市纪委监委，深入开展网络餐饮食品安全集中整治行动。全市按照“幽灵外卖坚决取缔、无堂食外卖整改规范、有堂食外卖规范提升”工作思路，对入网餐饮商户开展拉网式全覆盖排查。截至目前，全市累计检查入网餐饮商户6898家次，排查各类问题3388个，责令整改968家，立案查处248件；依法下线不合规商户347家，对638家“无堂食”外卖商户完成专项标注；向公安机关移送案件2件，向纪检监察机关移交问题线索12条。其中，蓬安县“绝一味现煮现捞店”案件成功入选全省首批网络餐饮典型案例，整治工作取得扎实成效。

在专项整治过程中，南充不断探索创新监管模式，着力构建多元共治格局。全市择优聘请260名外卖骑手担任食品安全监督员，依托“随手报”系统及时上报后厨环境卫生、违规操作等问题线索。数据显示，顺庆区骑手累计上报有效线索313条，带动辖区消费投诉同比下降19%；蓬安县骑手上报有效线索52条，线索有效率达96.3%，区域投诉率同比下降25%。与此同时，我市常态化开展“你点外卖·我看后厨”网友互动活动，相关突击检查短视频单期阅读量突破200万；首期网络餐饮“红黑榜”发布后阅读量超50万，通过正向引导与反面警示相结合，倒逼餐饮商户落实食品安全主体责任。

此次全面推广的“互联网+明厨亮灶”模式，依托“一键溯”智慧监管平台，破解了以往商户多平台重复对接、重复投入的难题，实现一次接入、多端展示，大幅降低商户运营成本，有效提升改造参与意愿。按照建设计划，全市持有《食品经营许可证》的餐饮商户将于6月底前完成平台接入，取得小餐饮备案证的商户在年底前全部完成改造。

据了解，“一键溯”智慧监管平台搭载AI智能识别系统，可自动抓拍从业人员未佩戴工作帽、后厨吸烟、出现鼠患等违规行为，并第一时间向商户推送整改预警，实现“先提醒、后执法”的柔性监管。目前该平台已接入商户3200余家，AI预警处置率高达93%，以科技赋能推动网络餐饮监管从“事后查处”向“事前预防、事中管控”转变。

美团、淘宝闪购、京东外卖三大平台相关负责人现场表态，将严格落实“三方共治”各项要求，主动对接“一键溯”平台标准化视频接口，在商户详情页醒目位置设置“明厨亮灶”观看入口并标注专属标识。平台承诺不额外增加商户硬件投入，同步为完成接入的商户提供合规经营指导与流量扶持，打造“接入一批、展示一批、示范一批”的良性发展模式。此外，各平台还将持续优化骑手“随手报”监督系统，充分发挥外卖骑手“移动探头”作用，凝聚多方监督合力。

“打通一个接口，惠及多方主体；建成一套系统，守护万家食安。”市市场监管局相关负责人表示，推进“互联网+明厨亮灶”全覆盖，既是巩固网络餐饮整治成果的长效举措，更是回应群众关切、保障民生安全的务实行动。下一步，全市市场监管部门将加快推进商户接入进度，定期通报建设情况，并将后厨视频在线状态纳入商户信用管理体系。持续完善外卖骑手监督员激励机制，常态化发布网络餐饮“红黑榜”、推出突击检查短视频，让整治成效看得见、摸得着。

食品安全没有旁观者，人人都是参与者、监督者。市场监管部门也呼吁广大消费者，点餐时主动点击“明厨亮灶”功能查看后厨环境，以每一次监督推动餐饮行业规范提升，共同守护千家万户“舌尖上的安全”，让每一份外卖都在阳光下制作。（记者 柯增胜）

编辑：肖俊宏 校对：何军 审核：黎藜