邻水县鼎屏市场监督管理所五举措增强乡厨食品安全观 -消费质量网

2025

02/24

14:46

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近日，邻水县鼎屏市场监督管理所召开了一次乡厨餐饮服务食品安全培训，辖区42名“坝坝宴”的乡厨参加培训，重点从“五个方面”增强乡厨食品安全观，以指导先行，预防为重，夯实食安基础。

一是做好乡厨队伍台账管理。全面摸排辖区20余支乡厨队伍从业状况，建立动态管理台账，掌握乡厨队伍人员名单、联系方式、燃料使用等基本信息，定期向社会公示，对乡厨队伍全覆盖管理，坚决避免“失管”“漏管”情形发生。

二是提升乡厨队伍专业能力。建立并执行“乡厨学习制度”，定期组织乡厨负责人集中学习；定期召开坝坝宴监管人员、协管人员培训会；定期授课讲解和针对性培训，提升从业人员食品安全意识和加工操作从业技能，提高监管和协管人员现场技术指导能力水平。

三是落实乡厨队伍监管责任。举办坝坝宴提前报备，填写《农村集体聚餐报告表》，签订《责任协议》《食品安全承诺书》，发放《食品安全告知书》，压实主体责任，明晰监管责任，按申报规模大小和分级监管要求，分别由区、镇（街道）、村（社区）干部进行现场技术指导，做到监管不留“盲区”。

四是建好乡厨队伍风险清单。按照现场检查指导要求，全面排查和督促整改坝坝宴“加工场所安全”“从业人员健康管理”“餐饮具清洗消毒”“食材进货查验”“规范加工操作”和“食品留样”等各环节的安全隐患，守牢底线确保坝坝宴成为人民群众的“放心宴”。

五是打造乡厨队伍学习标杆。利用现有资源，与有特色的“坝坝宴”经营户合作等方式，打造示范标杆。通过管理模式的创新、食品安全管理制度的健全、硬件设施设备升级的、加工操作的规范等优化方法，全方位提升举办“坝坝宴”的品质，树立良好的学习标杆。（欧冰熊维坤）

编辑：肖俊宏校对：李晓龙审核：涂伟

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