2023
04/23
10:45
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2023年，泸州市市场监管局将“试点推进中小学食堂HACCP认证”作为年度重点工作，为此召集泸县市场监管局多次专题研究、现场调研指导。近日，泸县二中实验学校食堂在泸州市市场监管局、泸县市场监管局、泸县教育和体育局指导下，顺利通过HACCP认证，获颁《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证证书》，这是泸州市首家获得HACCP认证的学校食堂，也是泸州市在泸县试点推进学校食品安全规范化管理取得的重要成果。
HACCP是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。学校食堂引入HACCP体系，可充分调动学校食堂提高自身管理水平，把主要精力和技术力量放在关键控制点，最大限度减少食物安全事故的风险。
泸县二中食堂实施HACCP体系认证后，对食堂加工各个环节进行全面分析，提升关键控制点36个，采取有效措施防止、减少和消灭食品留样环节、烹饪环节、粗加工环节等潜在食品安全风险点8个。就学校食堂供餐全过程进行清单化、制度化规范管理，如关于食品在什么温度下保存留样，出锅后食物中心温度要求是多少度等等，改变了以前依靠经验进行判断的传统模式，整个流程按照国家标准和行业标准执行，有效提升了学校食品安全管理效能及专业素质，大幅提升学校食品安全管控能力，极大减少了食品安全隐患。
下一步，泸州市市场监管局将推动学校食堂食品安全工作走深走实，建立可复制、可推广的泸州经验，通过示范引领、以点带面推动全市学校食堂建立HACCP食品安全管理体系，不断提升校园食品安全管理水平，严防严控校园食品安全风险，守护广大师生饮食安全。（泸州市场监管）
编辑：孙家钰 校对：张可 审核：申涵兮
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