知名连锁餐饮能否扫除“塌房”阴霾 -消费质量网

2024

09/23

14:42

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□ 评论员眭实

从“馆子”到品牌，从单体店到连锁店，在餐饮行业，一个品牌从无到有、从弱到强如同大浪淘沙，何其艰难。要想持续生存乃至发展壮大，既离不开品牌创始人的远见卓识，更需要管理团队对产品品质始终如一的严苛要求。然而，一些餐饮品牌在追求快速扩张的过程中，往往逐末忘本，忽视行业基本规律，甚至出现自砸招牌的情况。

近日，“要做中国牛肉汉堡第一品牌”、在国内门店超过1000家的连锁汉堡品牌牛约堡突然“塌房”。“老鼠乱窜、满地油污、备餐到出餐不洗手也不戴手套……”一位网友发帖称，“对牛约堡祛魅的最好方式就是自提。”该网友表示，自己在一家牛约堡连锁店取餐时发现这家店处于一条偏僻小巷中，无论外部环境还是店内食材烹制环境都肮脏不堪。这条帖子以及随后的类似跟帖迅速在社交平台引发关注，有网友评论道：“这就是典型的马屎皮面光里面一包糠。”针对发帖内容，记者在对牛约堡门店的实探中也得到证实。在黑猫投诉平台，涉及牛约堡食品安全问题的投诉也不少：“炸鸡腿里吃出生肉，商家不退款”“牛约堡外卖吃到不明毛发”……9月5日和9月7日，牛约堡两次通过官方微博对该事件进行了回应，承认问题所在，并表示已在改进，同时声称网上对牛约堡环境和食品卫生的指责大多来自过去的旧店和个别特殊情况，目前对脏乱差老店的升级已经接近尾声，“脏乱差老店只剩下60余家”。

无独有偶，另一家知名连锁餐饮店门店在同一时期爆出负面消息。郑州消费者王女士向媒体投诉称，其公司在杨铭宇黄焖鸡米饭一家门店定了51份工作餐，用餐后半数员工出现不适，多位员工诊断证明书显示诊断结果为“食物中毒”，医院已上报卫健委，正在等待调查结果。据了解，杨铭宇黄焖鸡米饭同样“来头不小”，目前该品牌的加盟商遍布国内23个省、5个自治区和4个直辖市，并在海外设有近百家加盟店，也是第一个进驻好莱坞和迪士尼乐园的中式快餐品牌。

食品安全无小事，两家知名连锁餐饮品牌相继“塌房”，再次引发公众对食品安全问题的担忧。尤其对于连锁餐饮品牌，自身如何保障食材烹制过程以及用餐、送餐环节的安全卫生？相关部门如何针对餐饮连锁的特殊性进行有效监管？需要包括经营者、监管部门在内的多方共同破题。

实际上，无论是全球连锁餐饮品牌还是国内知名连锁餐饮品牌都在涉及食品安全舆论事件中留下过前车之鉴，值得现在的连锁餐饮经营者汲取教训、学习经验。2017年，以服务至上、菜品创新名声在外的头部火锅品牌被爆出“老鼠门”事件，尽管该品牌进行了一次教科书式的危机公关——事件发生三个小时后发布通告，承认企业内部管理不当，并提出相关整改措施等，但依然对该品牌造成了巨大而持续的冲击，到第二年还发生了不法分子“携鼠碰瓷”的敲诈案件。直到该品牌花费大量资金成本和人力成本对食材物流链条、后厨及前堂卫生环境、消费者用餐体验等进行改造升级后，“老鼠门”事件的影响才逐渐消除。当然，从辩证的角度来看，该事件也倒逼餐饮品牌提高了对后厨及用餐环境卫生条件的重视程度，用“真金白银”竭力避免食品安全事件的再次发生。

总之，对于包括连锁餐饮在内的所有餐饮品牌，食品安全都是生存之本，发展之基，在诚信、守法经营基础上，不断提升商品和服务质量，餐饮品牌才能守住自己的商誉；反之，逐末忘本、忽视管理是餐饮品牌发展之大忌，尤其对知名品牌来说，建起一座高楼通常需要数年时间，但大厦的倾覆往往就在一夜之间。

值得一提的是，在牛约堡和杨铭宇黄焖鸡米饭发生食品安全舆论事件后，都可以看到相关部门在第一时间介入，例如记者在对涉事牛约堡店面进行实地探访时，就了解到市场监管部门执法人员已到现场进行了调查并确认防鼠药及捕鼠笼等装置的安放，在这里要为监管部门的行动力点赞。但我们还可以探讨的是，如何将“事后处置”变为“事前监管”？对知名连锁餐饮品牌来说，由于整个运营环节更多、消费群体更广，一旦发生食品安全事件可能后果也会更严重。因此，将监管环节前置，并对知名餐饮连锁进行力度更大的日常监管，同时针对网络餐饮的特殊性，采用互联网思维和相应的新举措，加强与平台的联系合作，将食品安全问题扼杀于摇篮之中，或许才是从根本上保护消费者和明星餐饮品牌更有效的方式。

编辑：陈蕊妮校对：李晓龙审核：涂伟

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