2022
10/18
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自《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》颁布以来，四川怡朵食品有限责任公司先行先试，探索了食品安全“责任穿透到岗，流程卡住节点，风险管控实现小时级监管”的“怡朵模式”。
落实人员穿透式架构责任体系。“两员”（食品安全总监、食品安全员）择优配备，梯层备份，AB角责任互监。该公司在落实食品安全主体责任时，配备了食品安全总监、食品安全员。一是按照择优遴选，德才兼备的原则进行人员配备，公司通盘考虑其个人能力、领导水平、岗位职责、履职经历、群众基础等综合表现，任命分管食品安全的副总兼任食品安全总监，具有连续5年质检经验的质检部经理专职食品安全员。二是实行奖惩分明运行机制，“两员”每人每月按月发放一定数量的食品安全岗位津贴，对出现食品安全事故，课以降一级和已领取岗位津贴2倍的降薪处罚。三是为防止“两员”因公开会、出差、疾病等原因不能现场履职，将生产经理和食品安全专员做为AB角色调配，互相监督，确保无缝衔接。四是在内部参照管干权限，培养“两员”备份4人，出现任何意外，补位不缺位，管理不疏漏，监管不断链，从而实现了企业负责人——食品安全总监、食品安全员三级责任穿透到岗。
拓补结构多维度健全责任机制。公司主要从事烘焙食品加工，不仅常规执行“整顿、整理、清扫、清洁、整洁、素养”（6S）规制，公司还全面推行“一卡三书一诺”制度，制发的生产流动卡按照配料、搅拌、成型、醒发、烘烤、冷确、二次加工、包装、出厂检验等节点进行自检和专检相结合的方式，顺序流向下个工序，逆向叫停追责。同时车间制发食品安全任务清单，岗位制发食品安全责任清单，管理层级制发督查清单，个人签订《食品安全责任与任务承诺书》，确保每道工序，每个岗位、每个节点，每个流程、每个产品的食品安全。
小时级风险管控细化责任措施。公司全面落实日管控、周排查、月调度工作机制，不仅将《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全会议纪要》常态化推进外，细化责任措施，执行人员手部、工作台面、设施设备、工器具、地面、空气小时级检测，及时发现风险点位，排查风险隐患，确保全过程食品安全。（张强）
编辑：张可 校对：申涵兮 审核：詹耘
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