2022
08/18
14:34
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时间，沉淀精华，历练精品。
昆明冠生园，用时间定制云腿，用时间定义月饼。
1915年开始做饼，用107年的时间摸索云腿月饼的出品及成就之路。
宣威，地处云贵交界，很多农家和养殖场会饲养一种云南特有的高原乌金猪。这种乌金猪可追溯到旧石器时代，是中国高原生态系统的猪种。
这种乌金猪体形结实，后腿发达，肉质鲜美，富含矿物元素，与西班牙的伊比利亚黑猪齐名，是享誉全球的云南火腿优质材料。
用来做火腿的乌金猪通常需要自由放养生长两年以上，才能达到出栏标准。
两岁的猪猪在当年腊月，为成全人们的口腹之欲，从活泼到安详，两条后腿被戴上专属“身份证”，从养殖到加工，每一环都有源可溯，有据可查。
随后以古法腌制一年以上，在得天独厚的自然环境中，经过一年以上的发酵，便成为一条风味十足的云南宣威火腿。
火腿美味的秘密不仅在于自然条件，还在于四项功夫——割、腌、藏、食。
以娴熟的刀工，将火腿修成“琵琶”状，剔除油膜等部位，只留下精品部位；
以独有配方腌制，其味由咸香转回甘，体验美妙，回味无穷；
选择适合的室内保存封藏，任其自然风干，以时光封存美味；
针对不同部位，研究不同的吃法，将一条火腿的吃法开发到更大程度。
经过辨别火腿特有的“骨针鉴别法”，对同一批次进行初步检验，合格的火腿才会被安排加工和运输。
昆明冠生园坚持只选用每条火腿的中方和皇冠两个精华部位。
火腿从产地到昆明冠生园，还需要再进行一次逐条质量，质量达标的才能被制成内馅，进入车间，质量不过关的只有拒收一条路。
经过层层把关，最后进入车间的火腿，还要按照肥瘦比3:7的比例制成馅，这个配比经历过近百年、数万次的调配和检验，口感最好、味道最好。
制馅成功的秘诀不仅在于选料和配比，还在于每一个生产环节的把控——控选料、控配料、控火腿丁前期加工、控制丁、控合面、控分皮、控配馅、控包馅、控成型、控烘烤。
通过重重工序的“镇守”，没有一块不合格的月饼可以从生产线走出来。
每一个简单的环节，都是一代代手艺师傅不断改良和传承的结晶。
五代人的传承，不仅是手艺和技艺，更是对做饼的专注，对质量的底线，对卓越的追求，对消费者的责任，对老街坊的心意。
昆明冠生园，重新定义从四个维度定义了烘焙行业新标准。定制级云腿月饼，是对标准，食材，产品，形象四个维度的全面定制：
第一定制的是品质，第二定制的是食材：宣威乌金猪火腿以及云南山珍珍稀食材；第三定制的是工艺——四秘十控的滇式非遗技艺，第四定制的是形象——大牌设计师定制化设计。
一生只做一件事
用心做好一块饼
昆明冠生园
我为云腿月饼代言
编辑：张可 校对：申涵兮 审核：詹耘
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