AI守‘筷’ 制度筑墙 餐（饮）具集中消毒的绵阳破局之道

曾几何时，餐（饮）具集中消毒行业深陷“散、乱、差”泥潭：城郊小作坊藏身民房，露天作业时洗涤剂直排沟渠，消毒池与洗衣盆混用，甚至用抹布擦拭后直接封装出厂，导致问题餐（饮）具屡屡流入餐馆，消费者用餐前“涮碗筷”成为无奈习惯。如何斩断这条藏污纳垢的产业链，成为各级卫生监管部门的头号难题。

面对治理困境，绵阳市各级监管部门并未止步于零散整治，而是致力于消毒企业的规范监督管理，构建起“制度筑基、科技赋能、政企协同、社会共治”的全链条监管体系。

制度先行：压实责任的“硬约束”

绵阳市卫生监管部门以法规为利刃，打出“培训+执法+退出”组合拳。连续两年开展全覆盖专题培训，将《食品安全法》与消毒规范“掰开揉碎”，推动企业从“要我合规”转向“我要合规”。同步实施“日常巡查+突击检查+随机抽检”三重监督，2023年以来查处违法案件17件，倒逼3家企业升级设备、1家不达标企业退出市场，彻底清除“作坊式”清洗顽疾。明确生产用水、洗涤剂、包装材料等12项硬性指标，要求每批次餐（饮）具检验不合格一律不得出厂，并留样备查。

科技赋能：AI守护的“智慧防线”

为彻底解决绵阳市餐具消毒企业小乱差不成规模的窘状。2024年，绵阳市引入绵阳治衡餐消公司投入3000万元建成西南地区领先的智能化生产线，以科技破解人工监管短板。

清洗生产线

记者随同绵阳市卫生监管执法人员走进企业的餐（饮）具清洗消毒线。餐（饮）具经拆垛机分拆后，经过高压水除渣、高温去油浸泡、超声波喷淋清洗等8道工序，再进行高温消毒烘干和紫外线杀菌处理，从而在物理和化学层面实现彻底清洁，全程基本无需人工接触。在无尘车间，完成清洗的餐（饮）具还必须经过AI质检。这一环节不仅是守护群众舌尖安全的最重要环节，同时也是“含科量”最高的环节。

高温灭菌生产线

“我们的AI质检设备具备卓越的高效性与精准度。借助高清摄像头和先进的智能算法，能够迅速扫描餐（饮）具表面，自动识别水渍、污渍、残留物以及餐（饮）具自身存在的瑕疵和破损。一旦识别出问题产品，系统将自动将其剔除，从而确保这些不合格品不会进入下一道工序。从拆垛到自动码垛，自动化率达90％以上，大量节约了人力、物力。以8小时工作时间计算，我们的日产量能达到10万套。”绵阳治衡餐消公司董事长王建虎介绍道。

AI质检机

相比于人工质检，基于深度学习算法的AI质检机搭载高清摄像头与传感器，可精准识别0.1毫米级污渍、残留物及破损，识别效率较人工提升10倍，问题产品自动剔除并记录数据，帮助企业分析质量问题，优化清洗程序，从而提升产品的合格率。同时也便于执法人员的日常监管。企业投产以来，绵阳市区人大代表、政协委员先后莅临企业进行参观指导，部分市州卫生监管部门也前来考察学习。

市区人大代表、政协委员先后莅临企业进行参观指导

市州监管执法人员考察学习

目前，绵阳市16家餐具消毒企业中14家接入智慧监管平台，执法人员线上抽查可即时推送问题至企业整改，实现“发现—预警—整改”闭环管理。

政企协同：从“对抗”到“共治”

监管部门主动打破“管与被管”的对立关系。一方面，鼓励企业将自装摄像头接入监管平台，拓展监控维度；另一方面，联合疾控中心与第三方机构开展专项抽检，2024年抽检36批次、2025年抽检38批次，合格率均达100%。治衡餐消等龙头企业更成为行业标杆，其“智能清洗+AI质检”模式带动全行业从“人工清洗+肉眼质检”向“数字品控”升级。

绵阳市卫健委授予餐消行业的首家A级单位

社会共治：阳光监督的“全民参与”

为消除公众疑虑，绵阳创新推出“执法+媒体”透明行动：联合电视台“阳光政务”栏目，随机“点单”企业进行突击探访，镜头直击消毒全程与执法过程。同时借鉴“网餐哨兵”机制经验，畅通投诉渠道，市民发现问题可即时上报，形成“全民监督、全域覆盖”的社会防线。

从“乱象丛生到“总体达标”，绵阳模式的核心价值在于以AI技术解决“监管难”，以刚性制度筑牢“责任链”，实现技术赋能与制度约束的双重保障。从“被动监管”转向“主动共治”，既压实企业主体责任，又为合规企业营造良好营商环境。通过透明化监管与全民参与，化解消费者信任危机，构建“政府主导、企业负责、公众监督”的治理生态。

如今，绵阳的消毒餐（饮）具已逐步让消费者放下“涮碗筷”的习惯，这一模式更成为全省乃至西南地区餐饮具安全治理的“蓝本”，为破解相似领域监管难题提供了宝贵经验。（记者 何小林）

编辑：肖俊宏 校对：何军 审核：陈春晓