2019
11/08
09:59
本站
5024阅读
寒销云栈北，春遍锦城西。
邛酱传芳蒟，岩祠颂缥鸡。
宋·宋祁《送鱼太傅通判汉州》
酱油起源于中国，是由“酱”演变而来。早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。据说最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制作过程相近。后来工匠们在实践中发现用大豆制成酱，风味相似且便宜，从此，皇家独享的酱油进入寻常百姓家，并随着佛教僧侣的传播，遍及海内外。
“酱油”名称最早出现在宋朝。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油。到清代，酱油的使用远超过酱。在清代美食家袁枚著名的《随园食单》一书中可以看出，酱油已经在当时的烹饪中占有重要地位。
酱油在川菜烹调中的广泛运用，是在明末清初，川厨们将它视为川菜调味珍品，著名的中坝口蘑酱油，就创立诞生于这一时期。中坝口蘑酱油产自于四川江油的中坝，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，明末清初，酱油已成为当地闻名遐迩之特产。
据《彰明县志》（今江油）记载，道光初年，江油中坝一家名为清香园的酱油坊店主后人韩铣中了举人，道光七年，韩铣官居道台。趁赴京谢恩之际，韩铣携其家酿酱油之极品为贡。道光皇帝御厨用来自中坝的贡品酱油，烹饪了几道御膳，道光皇帝品后赞不绝口。见皇上心情不错，韩铣欣喜之余斗胆请皇上赐字，于是道光挥毫留下“中坝酱油”四字。江油中坝酱油由此得名，并被指名纳为贡品，其时为1828年。
其后，清香园后人精益求精，以本地传统酿造技艺为依据，在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入长城以北、张家口以外的蘑菇作为重要配料（因其产于张家口外，故称口蘑）。这种蘑菇营养丰富，顶圆肉厚，状似圆钉，又称钉子蘑菇，其味醇香浓郁，恒久不变，虽价格高昂亦不以其它菌类代用。用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富，故后人取名“中坝口蘑酱油”。
在几代人的共同努力下，中坝酱油连续获得“四川著名商标”“四川名牌产品”“中华老字号”“中国驰名商标”殊荣，并在全国酱油行业首家获得“中国地理标志保护产品”，有“川菜味魂”之誉。
酱油在川菜烹调中有调味、提色、增鲜的作用，广泛运用于冷菜、热菜以及面点、小吃的调味，也是川菜调料八珍之一。
【声明】消费质量网未标有“来源：本站”的稿件均为转载稿件，是出于传播更多信息之目的。如来源标注错误或侵犯您的合法权益，请致电028-86966184，我们将及时更正、删除，谢谢。
消费质量报全媒体 版权所COPYRIGHT 2011 WWW.XFZLW.COM .ALL RIGHT RESERVED 网站备案号：蜀ICP备10014373号 川公网安备 站长统计 互联网新闻信息服务许可证编号：51120190022 技术支持：创企科技
