腌菜再香，吃的时候也要“降盐＋控量” -消费质量网

2026

06/24

14:55

消费质量报

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酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒、榨菜……腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，受到了很多家庭的青睐。即便没有炒菜，只需一瓶腌菜就能轻松干掉 2 碗大米饭，堪称下饭神器！

泡菜、腌菜确实美味，不少人都爱吃，尤其是如今气温逐渐升高，吃腌菜爽口又解腻。但是好吃归好吃，今天还是想给大家提个醒，美味固然重要，但建议大家少吃点，吃多了可能会致癌。

研究发现，每周吃4天腌菜，食管癌风险增加45%。

要知道，我国是全球食管癌患病与死亡人数最多的国家，将近50%都一口一口吃出来的。

为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢？

研究认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等 N 亚硝基化合物。

这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌风险，但不代表吃腌菜一定会致癌。

中医治疗食道癌

中医看来，人体是一个有机整体，脾胃为后天之本，气血生化之源；睡眠为阴阳交合之基，免疫力的 “充电桩”；二便为排毒通道，体内浊邪的 “出口”。

食道癌患者之所以病情恶化，根本原因就是正气亏虚，脾胃运化失常、睡眠紊乱、二便不通，导致气血不足、邪毒积聚。

只有先把 “能吃、能睡、能排” 这三件事做好，患者身体的正气才能逐步恢复，此时再配合扶正固本、化瘀散结、清热解毒的方药，才能真正做到 “扶正而不恋邪，祛邪而不伤正”，让患者实现临床治愈或长期带瘤生存。

腌菜再香，吃的时候也要“降盐＋控量”。无论是自己腌的还是买来的，最好提前用清水多洗几次、甚至稍微泡一泡，把表面多余的盐分冲掉。腌菜虽好吃，可别贪吃多吃。（成华东区医院科普供稿）

编辑：陈靖校对：申涵兮审核：黎藜

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腌菜再香，吃的时候也要“降盐＋控量”