2025
08/14
16:13
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“在成都，放心吃” 你点我检活动开展以来，这周，成都市成华区市场监管局对投票出来的餐厅火锅店进行突击检查。
8月13日上午10时，成华区市场监管局执法人员来到五里关火锅店，详细对食品安全信息公示栏上的食品经营许可证、营业执照、从业人员健康证等证件有效期进行了逐一核验，确认相关证照齐全且均在有效期内。
随后，执法人员进入后厨操作间，对食材储存、加工流程、卫生设施等环节展开细致检查。在食材储存方面，火锅店将肉类、蔬菜分类存放，冷藏设备温度符合标准；调味料密封保存，未发现过期或变质产品。执法人员抽查了牛肉、毛肚等食材的进货单据，发现供应商资质齐全，且每日进货记录清晰可查，确保食材来源可追溯。
火锅店的小吃、饮品制作间都采用明档的方式，消费者可直接看到菜品的操作过程，增强了食品安全透明度，提升了顾客信任度。在检查中，执法人员还注意到，店内将清理干净的餐具用保鲜膜覆盖，这样大大降低了被二次污染的风险。
“鸡蛋的表壳容易携带沙门氏菌，要单独存放，混合在操作间很容易污染其他食材，有交叉感染的风险。”执法人员让操作间工作人员现场演示鸡蛋清洗过程，并指导其使用专用容器存放鸡蛋，清洗后需彻底消毒再使用。
检查发现，操作间地漏及下水道网缝隙过大，存在蟑螂、老鼠侵入风险。执法人员要求店铺立即修补缺口，并建议加装防鼠网。此外，部分操作人员佩戴手链、手镯等首饰作业，可能造成食品污染。
“加工直接入口食品时，从业人员不得佩戴饰品，须严格遵守卫生规范。”执法人员当场指出问题，并强调。
针对检查中发现的问题，执法人员现场填写了《食品安全监督检查结果记录表》，并提出以下几点整改意见：一是落实好食品安全制度，做好晨检工作，检查员工是否有身体不适的症状，操作时不能佩戴首饰等；二是更换食品安全信息公示栏，更新完善内容；三是及时做好“三防”设施维护，检查地漏、下水道网是否缝隙过大，存在缺口；四是洗碗的清洗消毒记录登记完善，消毒水配比要严格按照说明书内容来；五是制冰机要及时更换滤芯，做好清洁和更换记录。
编辑：赵伟 校对：李晓龙 审核：涂伟
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