会理市通安市场监管所开展餐饮从业人员培训 -消费质量网

2025

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3月18日，会理市市场监管局通安市场监管所受邀参加四川省宝膳鸿餐饮管理有限公司从业人员操作规范考核活动，由通安市场监管所负责开展从业人员餐饮服务操作规范培训议程。参加此次活动人员有四川省宝膳鸿餐饮管理有限公司管理层、学校食品安全相关责任人、餐饮服务从业人员、通安市场监管所工作人员等共40余名人员参加培训。

以“中毒原因分析”为切入点，提升防范意识。培训以《餐饮服务食物中毒常见原因》开始，在该文件中详细列举了常见的餐饮服务食物中毒原因，包括：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒，针对以上原因列举从业人员常易接触到的环节，要求参会人员以案示警、以案为戒、以案促改，将防范食品安全风险贯彻到日常操作环节中，切实提高风险意识。

以“操作误区罗列”为关键点，敲响安全警钟。结合近期春季校园食品安全专项检查结果，在培训过程中，通安市场监管所工作人员罗列出各从业人员普遍存在的问题，例如：头发外露、指甲过长、有效健康证明未公示、晨检记录留于表面未实际记录从业人员情况、餐饮服务场所卫生清洁不彻底等情况，给从业人员警示的同时也可以让该公司管理层及校方相关责任人进一步了解从业人员日常操作情况，为今后管理要求提供方向。

以“法律法规规范”为破题点，规范操作流程。针对从业人员餐饮服务操作规范，此次选取《餐饮服务食品安全操作规范》部分内容进行重点讲解，内容包括“术语与定义”、“从业人员管理”、“原料采购管理”、“场所及餐具用具卫生清洁、消毒管理”、“功能间管理”、“食品切配、烹饪、配餐、留样管理”等，同时对从业人员就“食品安全事故应急处置”进行强调，让从业人员熟悉流程、各司其职、各负其责，做到遇事冷静、反应迅速、积极配合，督促校方将食品安全事故应急方案贯彻到从业人员培训会议内容，做好应急演练工作，提高应急处突能力。

据了解，此次培训从“中毒原因分析”、“操作误区罗列”、“法律法规规范”三个方面对从业人员操作进行全方位、全链条、全环节培训，切实增强了从业人员食品安全风险防范意识、规范了食品安全操作，提高食品安全事故应急处突能力，为今后保障校园食品安全奠定了坚实的基础。（阿鲁嫫日外王昌海）

编辑：肖俊宏校对：李晓龙审核：涂伟

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