成都市成华区严把高校值班食堂食品安全关 ​

寒假倒计时，校园里的“烟火气”收尾工作做得如何了？寒假模式开启后大部分食堂窗口已关闭，这时为留校师生和值班人员供餐的“值班食堂”却显得尤为关键。作为校园里为数不多的“能量补给站”，值班食堂的安全至关重要。近日，成华区市场监管局的执法人员走进成都理工大学的值班食堂，通过全流程、多环节的深入排查，督促学校严格落实主体责任，确保师生“舌尖上的安全”假期不断档，让留校师生吃得安心、放心。查了冷冻库的运行状况和卫生管理情况。冻库负责人介绍：“为适应寒假期间用餐人数变化，我们已暂停使用急冻库，正在对其进行系统性化冰和深度清洁消毒，待验收合格后再恢复使用。目前食堂使用的鲜肉食材统一存放在缓冻库内，温度控制在0℃到-8℃。”

执法人员检查了冷冻库的运行状况和卫生管理情况。冻库负责人介绍：“为适应寒假期间用餐人数变化，我们已暂停使用急冻库，正在对其进行系统性化冰和深度清洁消毒，待验收合格后再恢复使用。目前食堂使用的鲜肉食材统一存放在缓冻库内，温度控制在0℃到-8℃。”

在缓冻库，执法人员仔细查看鲜肉是否存在色变情况，核对肉类食材的进货台账、检疫合格证明和供应商资质，确保来源可溯。

在人员健康管理方面，执法人员详细查阅了近期的晨检记录，并随机抽查了后厨工作人员的健康证明。检查发现，学校严格执行“每日晨检、症状报告”制度，记录完整规范。

执法人员现场强调：“寒假期间虽然用餐人数减少，但食品安全标准不能降低。工作人员如有发热、腹泻等症状，要及时上报；手部有伤口必须规范使用防水敷料包扎，并调整至非直接接触食品岗位。”检查中，执法人员还特别提醒管理人员，寒假期间要合理安排值班人员，避免疲劳作业影响操作规范。

检查过程中，执法人员对学校食堂的索证索票制度落实情况进行了详细核查。从食材采购、入库验收、库存管理到食品留样，各环节记录完整，形成了有效的食品安全追溯链条。特别是寒假期间的值班供餐计划、应急预案和食品安全培训记录等材料准备齐全，显示出学校对假期食品安全管理的高度重视。

在食品加工操作区，执法人员对食材清洗、切配、烹饪、备餐等全过程进行了跟踪检查。重点查看了生熟食分区操作、工器具分类使用、色标管理执行情况。检查发现，各功能区划分清晰，刀具、砧板均按生熟、荤素分类使用并明显标识。

同时，对于餐具消毒方面的监管，执法人员仔细检查了洗碗机的运行温度记录，并随机抽检了几份已消毒餐具，检查细节处理是否到位；卫生清理是否彻底。同时，执法人员对消毒剂配比、餐具存放环境和保洁设施进行了全面评估。

走进调料库房，执法人员重点检查了各类调味品是否按规定分类贮存、离地离墙存放、张贴货架标识等情况。执法人员随机抽取了花椒、干辣椒、八角等常用调味品及食品添加剂样品，逐项核对其生产许可证编号、厂名厂址、生产日期、保质期及储存条件要求。经核查，所有抽查产品均在保质期内，包装完整无受潮变质现象，标签标识符合规范要求。

“这些调味品的保质期管理很关键，特别是寒假期间用量减少，更要建立预警机制。”同时执法人员还查看了仓库温湿度记录、防虫防鼠设施及通风状况，确认整体储存环境符合食品安全相关标准。

“此次检查既是对学期末食品安全工作的检验，也是为寒假期间校园供餐安全打好基础。我们发现学校整体管理规范，但在细节方面仍有提升空间，如部分餐具消毒清理、食品储存标签信息可以更完整、更规范。”区市场监管局执法人员针对检查中发现的3处细节问题提出整改建议，并要求在规定时间内完成整改。学校食堂相关负责人表示，将立即落实整改措施，并利用寒假时间开展厨房设施维护和员工培训，进一步提升食品安全管理水平。

下一步，成华区市场监管局将持续开展寒假期间校园食品安全巡查，加强对学校食堂的远程监控和随机抽查，确保各项管理制度落实到位，为新学期校园食品安全做好充分准备，全力构筑坚实的校园食品安全防线。

编辑：赵伟 校对：李晓龙 审核：涂伟