2023
03/21
11:45
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为有效制止餐饮浪费行为，聚焦重点领域、关键环节餐饮浪费突出问题，全过程管理食材采购、管理、配送、贮存、加工，达州市探索建立学校及机关事业单位食堂“统采统管统配”运营模式，把控食材源头减量，促进节约减损。
一是严格控制食材用量，统一采购。鼓励学校、机关事业单位等集中就餐场所试行预约用餐，根据日常就餐人数和就餐食量规律，动态检测食材食用情况，合理规划食材需求量，优化供餐模式，按需统一采购食材，精准备餐，确保有量有节。
二是严格监管食材加工，统一管理。由国有企业管理团队针对学校及机关事业单位食堂实际经营情况制定独特的运营管理模式，人资管理和采购把控数字化，厨师团队培训专业化，菜单审核标准化，切实实现对学校和机关事业单位食堂的统一管理。通过全面提升餐饮从业人员技能水平，合理调整食材配比，促使食材边角料得到有效利用，提高食材综合利用率，减少食材加工的损耗浪费。
三是严格减少食材损耗，统一配送。通过“互联网+智慧监管”系统，依托配送企业专业冷链运输设施设备，供应链系统精准管理食材，全程可追溯储运环境变化和物流信息，有效压缩配送时间，减少配送人员比例，严格控制食材储运过程中的质量损耗，保持食材的新鲜程度。
编辑：孙家钰 校对：张可 审核：申涵兮
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