2022
05/18
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“请大家认真参加今天的培训并做好笔记，培训结束后，我们将“热炒热卖”对大家进行现场测试。考试过关的，今年才能换取新的《乡厨培训合格证》！”这是近日德阳市中江县龙台镇市场监管所的干部为全镇辖区内的乡村厨师就《中华人民共和国食品安全法》《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》和食品安全操作规范、“中江食里”网络备案登记操作流程等内容进行培训时作的开场白。
农村“坝坝宴”一直是农村食品安全监管的重点和难题之一，而其中最关键的制约因素则是乡村厨师的食品安全意识和法律法规知识。因此，围绕如何提升广大乡村厨师的食品安全知识和意识，使其迈入安全、规范的“正轨”是中江县近年来一直不断探索的课题。今年，结合“守底线、查隐患、保安全”食品安全专项行动的要求，中江县食安办根据全县实际提出“以考定乡厨”的“考试制度”对广大乡村厨师进行换证前培训考核并依据考核结果发放《乡厨培训合格证》。根据该制度的实施要求，中江县市场监管局12个基层市场监管所干部联合各乡镇食安办、第三方机构（保险公司）等部门纷纷化身监考官奔赴全县30个乡镇对广大乡村厨师进行了农村集体聚餐食品安全事件的预防措施、证照管理、进货查验、索证索票、食品原料储存、加工操作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样、食品安全事故的应急处置等方面的系统培训和现场测试。
经过前期近半个月分阶段、分批次的巡回培训考核和后期的分析、统计，全县30个乡镇共计397名乡村厨师（另有119名因故未参加培训考核，后续将择机进行补训考核）参加了培训考核。按照不合格、合格、良好、优秀四个等次分类评定规则，中江县食安办最后统计结果为：不合格2人、合格168人、良好90人、优秀137人。下一步，将根据此次考核结果和综合评定符合“五个必须”条件的情况，通过官方媒体适时对外“红榜”公示符合管理要求的乡村厨师名单。
此前，为促进农村“坝坝宴”规范、安全、有序举办，中江县一直坚持联合各方力量，创新监管方式，做到了疫情防控和食品安全两手抓、两不误，切实守住了农村食品安全和疫情防控底线。一是提出“五个必须”管理新要求促进农村“坝坝宴”监管迈上“新台阶”；二是推行“红黑名单”让乡村厨师步入竞争“新轨道”；三是成立“乡厨”协会，搭建监管“新平台”；四是开发“中江食里”微信小程序，全面实行农村“坝坝宴”备案、检查“新方式”；五是整合多方“单一”监管资源为整体“合力”，构筑农村“坝坝宴”监管“新格局”。（梁仲本）
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