2025
10/13
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近日，成华区市场监管局执法人员对东郊记忆商圈餐饮单位开展突击检查，执法人员走进北街美食街区随机抽查了一家正在营业的自助烤肉店，首先核对了店内食品安全信息公示栏，确认证照齐全有效。随后，检查组深入餐饮安全的核心区域——后厨，展开了一次“解剖式”的全面检查。
在食材储存环节，执法人员打开冰柜，仔细检查内部食材的存放状况。检查发现，部分肉类食材虽放置在冰柜内，但未加盖或覆膜，存在交叉污染的风险。执法人员现场测量了冰箱温度，确认符合标准，但指出：“冰箱内积霜较厚，这不仅影响制冷效率，也是卫生死角。冰柜里的食材，特别是肉类，必须严格覆膜密封，并定期对冰箱进行除霜清理，从源头保障食材安全。”
针对自助餐厅食材种类多、消耗快的特点，执法人员重点检查了食材的每日保质期管理。他们随机抽取了货架上的调味品、冷藏柜中的半成品及预包装食材，逐一核对生产日期、保质期和进销货记录。“这个批次的开封酱料，有明确的开封日期和使用时限记录吗？”执法人员详细询问并检查了门店的每日食材记录表，强调：“必须建立并执行严格的‘每日自查’制度，贴上标签，尤其是对开封后的食材和易腐品，要定时检查、及时清理，确保无一例过期或变质食材流向顾客餐桌。”
“麻烦出示一下今天所用食材的进货凭证，以及肉类的动物检疫合格证明。”执法人员随机抽查了小吃，以及猪、牛等主要肉类的索证索票情况。他们仔细核对票据上的日期、供应商公章、产品批次等信息，确认所有食材来源清晰、供应商资质齐全。执法人员嘱咐道：“这些票据是食材溯源的关键资料，要留存好。”
针对检查中发现的细节问题，执法人员现场填写了《食品安全监督检查结果记录表》，并向门店负责人提出明确整改意见：一是规范食材储存，严格落实肉类加盖覆膜与冰箱定期除霜要求；二是加强卫生管理，确保垃圾桶时刻加盖，杜绝污染源；三是落实公示制度，将食品安全信息公示栏规范上墙，主动接受社会监督。
该店负责人税先生诚恳表示：“感谢市场监管部门的专业指导，我们一定立即逐项整改，并举一反三，加强员工培训，严格履行食品安全主体责任，让每一位顾客都能安心用餐。”
编辑：赵伟 校对：李晓龙 审核：涂伟
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