2021
03/15
14:39
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生抽选中坝 口蘑真提鲜
——《一瓶好生抽是怎么酿成的》
好生抽有历史 传承百年老字号
北纬３１度，气候温润的川北中坝，自古便是酿酱之乡。
一八二八年，中坝酱园后人韩铣官居道台，进宫谢恩携家酿酱油为贡品，御厨用之烹饪御膳，道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余，道光挥毫赐名“中坝酱油”。中坝酱油由此得名，并被指名为贡品。从此，中坝酱油驰名川内外，逐渐成为“川菜调料八珍”之首。
好生抽老工艺 日晒夜露自然鲜
从第一代技艺人冯道人到第六代非物质文化技艺传承人许平，坚守的正是古法酿造法——日晒夜露。
白天打开缸盖，阳光照射酱醅温度回升，不间断回淋平衡酱醅表面温度，蒸发掉多余水分；夜晚盖上缸盖，温度回落，汲取夜露精华，微生物静谧发酵。周而复始，足足 １８０ 天。中坝日晒夜露酿制的酱油自然鲜香，呈味物质丰富，是国家地理标志保护产品。
好生抽好原料 加了口蘑真提鲜
中坝口蘑头鲜生抽，只用非转基因大豆酿制。不仅零添加，还有天然口蘑来提鲜。
口蘑，生长在塞外的蒙古草原上，由张家口运往内地交易，因此得名口蘑。说起来口蘑和中坝酱油的渊源要追溯到咸丰年间。一队运送塞外口蘑的商队，因为天降大雨，借宿中坝酱园，商队把湿淋淋的口蘑晾晒在制酱房檐上，淋湿的口蘑汁液流入酱缸里，酱油味道变得鲜美异常，细心的酱园主人开始用口蘑酿造酱油。口蘑酱油诞生至今，已经快 ２００ 年历史了。
好生抽做川菜 六代四川人都爱
日晒夜露自然鲜，加了口蘑更提鲜的中坝生抽，特别适合做川菜。川菜一菜一格，百菜百味，对美食考究的四川人十分注重调味品的甄选，自贡井盐、中坝酱油、郫县豆瓣、汉源花椒等；其中，中坝酱油位列“川菜八珍”调料之首，被誉为“酱油中的茅台”。
中坝酱油鲜香饱满，色泽鲜亮、口感丰富，与川菜厚重的复合味型相一致。被中国烹饪大师、中国川菜泰斗——史正良先生誉为“中坝酱油，川菜味魂”。
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