2023
07/26
11:54
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为提高食品主体食品安全水平，强化食品安全主体责任意识，保障广大人民群众舌尖上的安全，近日，资阳市市场监管局临空分局召开2023年餐饮环节食品安全培训暨警示约谈会。辖区所有乡厨、大中型餐饮店负责人50余人参会。
会议围绕《中华人民共和国食品安全法》《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，聚焦食品安全水平和食品安全主体责任意识“双提升”，从场所、人员管理、食品原料、加工制作、备餐供餐、餐用具清洗消毒、留样管理七方面分析食品安全风险隐患，讲解食品安全管理措施。
会议要求，要严把食材储存关。加强食材储存管理，细化岗位职责，按食材存放温度要求规范储存，强化高危食材管理。要严把加工操作关。完善专间设施设备，加强专间管理，做到专间专人专用，加强高风险食材严格管控，规范操作。要严把清洗消毒关。认真落实餐饮具清洗消毒管理制度，防止餐具、饮具、用具成为食品的污染源。要严把交叉污染关。强化从业人员管理，定期组织培训，将岗位职责落实到人头，防范人员、食材、用具相互交叉污染。要严把误饮误食关。不得贮存、使用亚硝酸钠、亚硝酸钾等亚硝酸盐；从正规渠道采购散装白酒，规范标识标签；加强工业酒精、醇基液体燃料警示管理，防止误饮误食。（孙兵）
编辑：孙家钰 校对：张可 审核：申涵兮
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