2026
03/19
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为切实加强学校食堂食品安全管理工作，提升全体从业人员的专业素养与责任意识，确保广大师生用餐安全与身体健康，新学期伊始，仁寿县藕塘镇小学校组织开展了食堂食品安全专题培训。本次培训内容丰富，重点突出，取得了预期效果。
校长王建成（中）主持召开培训会议
深化思想认识，筑牢安全防线
本次培训强调，学校食堂食品安全直接关系到学生们的健康成长和家庭幸福，关系到校园的和谐稳定。每一名从业人员都必须从思想上高度重视，深刻认识到自身岗位的重要性与特殊性，将“安全第一、预防为主”的理念，内化于心、外化于行，时刻绷紧食品安全这根弦，共同筑牢校园食品安全防线。
聚焦关键环节，规范操作流程
本次培训围绕食品安全的各个关键控制点，进行了系统梳理与强化。一是个人卫生与健康管理。重申了从业人员必须持有效健康证上岗，严格遵守晨检制度。强调了操作前、接触污染物后彻底洗手的重要性，规范了工作服、帽、口罩的穿戴要求，杜绝任何可能对食品造成污染的个人行为；二是原料采购与验收。明确了必须从合规渠道采购食材，严格执行索证索票制度，确保来源可追溯。验收环节要严把质量关，坚决拒收腐败变质、感官异常或不符合食品安全标准的原料；三是储存与保管。学习了食品原料分类、分架、隔墙离地存放的原则，熟悉了冷藏、冷冻设备的温度监控要求，确保食品在储存期间品质稳定，防止交叉污染；四是加工与制作。重点讲解了食材清洗、切配、烹饪各个环节的操作规范。特别强调了食物必须烧熟煮透，中心温度达到规定标准；生熟食品的用具、容器，必须严格分开使用，防止交叉污染；五是餐具清洗消毒与留样管理。规范了餐具清洗、消毒、保洁的操作流程，确保消毒效果。再次明确了每餐次所有成品必须按规定留样，并详细记录，以备查验。
落实岗位责任，建立长效机制
培训要求每名员工必须明确并履行自己的岗位安全职责，将培训所学知识转化为日常工作的自觉行动。管理人员需加强日常监督与巡查，及时发现并纠正不规范操作。团队内部要相互提醒、相互监督，形成“人人关心食品安全、人人维护食品安全”的良好氛围，共同建立食品安全管理的长效机制。
通过此次培训，全体食堂从业人员的食品安全知识和风险防范意识得到了有效提升。在今后的工作中，从业人员将持续学习，严格自律，以高度的责任感和严谨的操作，为全校师生提供安全、卫生、营养的每餐饮食，守护好校园“舌尖上的安全”。（黄加林）
编辑：肖俊宏 校对：何军 审核：黎藜
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