成华区市场监管局守护集中用餐 享受美好“食”光

随着气温的升高，流行病毒传播、食物腐烂变质等风险加大，特别是用餐人员相对集中、数量大的集中用餐单位更是成为了发生食源性疾病、食物中毒的多发地之一。

同时，部分就餐人群属于较敏感人群，特别是学校、托幼机构、养老机构等场所的人员更容易受到食源性疾病的感染。因此，为加强对集中用餐单位的管理，避免发生食品安全事故，保障就餐人员的身体健康，成华区市场监管局特开展集中用餐单位专项检查。

严格排查风险隐患 守护舌尖上的“安全”

“幼儿园新开不久，目前有六个班，150余名学生。到今年下半年开学预计招生到9个班级。”学校负责人向执法人员介绍幼儿园的基本信息。

在成都市第十二幼儿园双城园区负责人的带领下，执法人员一行来到了学校后厨区域。“食材在购入的时候，都是由供货商提供相关的检测报告。”在库房内，食品安全负责人将装订好的纸质档文件拿了出来。执法人员检查食材的检测报告，对上面几项检测项目提出了建议，“大米的检测报告上还缺少了对重金属和黄曲霉素的检测，像米面类的食物，这几项检测指标是关键。”

执法人员在现场重点对集中用餐单位资质、证照公示情况、从业人员健康管理、原材料购进及加工制作过程、场所清洁、餐具消毒、食品安全管理等方面进行监督检查，要求学校食堂要落实食品安全主体责任，加强索证索票、食品储藏、操作间整洁卫生的管理。同时，严格把控对成品和半成品存量，存放超过规定时间的，必须销毁，不得再加工进行食用，从源头上控制食品安全风险。

“冰箱里的半成品需要加上保鲜膜进行封口，以免食材之间发生交叉感染的风险。”

“油烟净化设备要定期维护，做好清洁工作，保持机器的最佳状态。同时，要做好台账记录。”

“像学校这种集中用餐地，要重点做好诺如病毒的防范。特别是幼儿园内，学生年纪小，免疫力较低，被感染的风险更大。而且，该病毒主要通过粪便污染的食物和水，人与人的接触，以及接触被污染的物体进行传播，一旦出现这种病例，很容易在校园内传播。”

“当发现学生出现有呕吐、腹泻等不适症状时，我们会第一时间联系学生家长，由专门的保育员带着学生去隔离房间，等家长接回家。”学校负责人讲述着幼儿园遇到这类情况处理方式。

在检查中，执法人员向学校负责人强调要扎实做好食品自查风险管控工作，及时消除隐患。同时，要建立健全食品安全管理制度，强化从业人员上岗培训与食品安全教育，提高从业人员风险防范意识，保障学生用餐安全。

卫生是保障 食材是关键

在成华区万象城内，一家家餐饮店吸引着八方食客。从一排排店外走过，不同风味的美食散发出自己的“魅力”，刺激着过往食客的味蕾。

执法人员走进了还在备餐的柴门饭儿中餐厅，一排排绿色包装盒整齐摆放在店门前，执法人员拿起礼盒，仔细检查粽子的生产日期、保质期、生产许可证等相关信息。

“大姐，麻烦把双手伸出来检查一下。从业人员必须个人卫生良好，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。手上有伤口，不能直接接触食物。”

“现在气温逐步升高，食材更容易变质，要及时清理掉变质腐烂的食材。冰箱内的食品要用保鲜膜封好，贴上日期的标签。定期做好除霜，冰层太厚会影响冰箱的正常使用。”“货柜上的调料放入分装瓶后，要贴上标签，写好生产日期、保质期和装入时间等信息。”对检查中发现的问题，执法人员进行了反馈并督促现场整改。同时，向餐厅负责人讲解餐饮服务的规范要求、法律法规，强调食品安全事件的严重性、食堂管理工作的持续性。

截至目前，成华区市场监管局共出动执法人员386人次，检查各类集中用餐单位292家，在检查中发现的问题，均已现场责令限期整改。

呵护食品安全，守护健康生活。下一步，成华区市场监管局将持续强化开展集中供餐单位食品安全监管，严格落实食品安全“两个责任”，进一步规范集中供餐单位管理，防范化解风险隐患。（记者 王钰）

编辑：陈蕊妮 校对：李晓龙 审核：涂伟