筠连椒麻鸡入选省级天府旅游美食候选名单！ -消费质量网

2021

04/28

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4月26日，四川省政府网站发布：四川省文化和旅游厅关于省级天府旅游美食候选名单的公示，100道四川特色美食上榜。其中，筠连椒麻鸡榜上有名。

椒麻鸡是川渝地区、云贵地区、新疆地区等地的一道名菜，每个地方做法不同，味道不同。筠连的椒麻鸡融入了经典川味的辣和麻，红亮诱人、肉质细腻、不老不柴、香味浓郁、鲜美无比，实在是诱人无比。

椒麻鸡的做法非常有讲究，做起来比较复杂。记者了解到筠连椒麻鸡好吃有三大秘诀。

秘诀一：生态养殖乌鸡

筠连椒麻鸡大部分选用白羽乌鸡为主材。白羽乌鸡生态放养，肉质紧实，适用于制作椒麻鸡。

秘诀二：制作

乌鸡宰杀清洗后，将花椒粒、香叶、八角、砂仁等大料和姜、大葱、小葱放入鸡肚，便于去腥，在锅中倒入清水，加入调料，炖煮1小时左右。

煮好后，取出鸡肚内调料，自然晾干，待表面水汽沥干后放入冰箱冷藏40分钟左右，让鸡肉的肉质更有弹性（满满的胶原蛋白看得见！）

冷藏后取出，将鸡宰成一字条，形状更好看，入口更方便，也更易入味。宰好后装盘。

秘诀三：秘制辣椒油

在锅中放入菜油，待油升温，再放入姜、花椒粒、小葱、香叶、八角、桂皮、砂仁等小火翻炒，待炒出香味后捞出干料留清油备用。

将熬制好的热油淋入辣椒面和白芝麻，瞬间香料的味道被热油激发出来，川菜的灵魂就出来了。

待辣椒油稍微冷却后，加入少量鸡精、鸡汤、味精、白糖、盐、酱油、醋等调味，再放入多多的椒麻鸡麻麻辣辣秘诀的灵魂调料：白胡椒和花椒面。拌匀后，秘制辣椒油便制成了！

秘制辣椒油淋上装盘的鸡，一道地道的筠连椒麻鸡就这样诞生啦！

筠连县融媒体中心

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筠连椒麻鸡入选省级天府旅游美食候选名单！