巴中对市场畜禽肉、水产品等重点品种实施“清单”制管理

巴中全市市场监管部门为进一步做好新冠肺炎疫情常态化防控工作，在对全市各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场、专业冷冻冷藏库、超市、便利店以及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位组织开展食品安全专项监督检查的基础上，对生鲜、冷冻畜禽肉类、水产品及其制品等重点品种实施“清单”制管理，进一步落实企业主体责任与监管部门责任，坚决守住百姓“舌尖上的安全”。

重点品种一册清

全市各级市场监管部门对辖区食品集中交易市场、专业冷冻冷藏库、超市、便利店经营生鲜、冷冻肉品及水产品等各类重点品种进行分类统计，全部建立了台账。据统计，全市经营生鲜、冷冻肉品及水产品等各类重点品种的批发及规模较大的经营企业共480余家，全部落实了相关具体监管责任人。

食品溯源一本清

要求市辖区各经营企业对经营的重点品种建立“溯源”清单：进货台帐、索证索票记录留存、产品查验记录、贮存检查、销售登记等一本清，特别是进口产品入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件必须入档。对未建立清单或清单不全、不实的全部责令整改，并对来历不清、无法通过合格证明的一律查封扣押。截止目前，全市查封扣押各类问题食品及“三无”食品2000余公斤。

风险防控一表清

企业建立自查风险隐患及防控清单、各级市场监管部门建立检查及整改风险隐患防控清单。近期，市食安办组织6个食品经营安全风险排查治理组，采取“四不两直”方式，赴各区县对食品经营安全风险隐患进行了专项排查治理，共检查学校食堂54家，社会餐饮单位126家，食品流通销售155家，敬老院3家，集贸市场15家，外卖平台5家。从各级清单看，未发现有来源不明的重点问题食品。此次专项排查共发现其他129个问题，全部以“清单”形式现场移交辖区市场监管局，其中移交案件线索9件。

检验检测一单清

截至6月18日12:00，全市组织对各类重点食品监督抽检560批次，食品经营环节畜禽肉及其制品、餐饮器具、三文鱼等水产品和生鲜从业人员新冠病毒核酸抽样检测100批次，检测结果出来后将按清单制全部向社会公示。

许伦记者白煌

食品安全监管员温馨提示

购买活鲜，高温煮熟

在购买海鲜时应选择正规的海鲜市场或大型商超购买，保证购买的海鲜来源安全。购买时应注意佩戴口罩，不要长时间停留，更不能用手直接触碰，存放海鲜时要注意与其他食物分隔存放，以降低污染风险。同时，要保证海鲜购买时是活的，海鲜类产品本身含有病毒的风险就高于其他产品，如果海鲜已死去，则病菌会繁殖更多。对于海鲜产品，购买回家后应多次清洗，高温煮熟方可食用。

生熟分开，煮熟烧透

生熟食物要分开：生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。同时处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

烹调要煮熟、烧透：正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。同时再次食用要彻底加热。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。 

安全保存，安全食用 

安全保存是指在安全的温度下保存食品。安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。不买、不吃超过保质期的食品。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。