2026
07/28
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泸州市市场监管局
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随着高考、中考录取通知书陆续送达，全市升学宴、谢师宴迎来举办高峰。当前正值盛夏高温高湿季节，食品腐败变质风险显著升高。为切实保障广大市民饮食安全，泸州市市场监管局向全市大中型餐饮服务单位、农村集体聚餐（坝坝宴）承办者及举办者，发布如下食品安全提示。
一、严守资质底线，规范承接宴席
餐饮单位须持有效营业执照、食品经营许可证（备案证），并在经营场所显著位置公示。农村坝坝宴承办厨师及直接接触食品的从业人员，须持有效健康证明上岗，保持个人卫生。餐饮单位严禁超范围经营、超负荷承接宴席；单次就餐人数100人及以上的坝坝宴，举办者与承办者须提前2天向属地乡镇（街道）报告，签订《食品安全承诺书》，主动接受指导与检查。
二、严把采购关口，确保来源可溯
严格执行食品采购索证索票、进货查验等制度，选择资质齐全、信誉良好的供货商。严禁采购和使用以下食材：野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险原料；无检疫合格证明的畜禽肉类；无证无照生产、未经检验检测的散装白酒；过期变质、感官性状异常的食品及原料；长江流域禁捕水产品。
三、规范加工操作，严防交叉污染
严格落实生熟分开要求，生熟食品的刀具、砧板、容器等工具标识清晰、分区使用，杜绝交叉污染。食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃；豆类食材须先经沸水焯透后再烹制。凉菜、冷荤等高风险食品尽量不制售、少制售；确需制作的，须设置专用操作间，使用专用工具容器，严格执行冷食制作规范。
四、科学储存食品，落实留样制度
熟食在室温下存放不得超过2小时，冷藏存放的熟食食用前须彻底再加热。木耳宜用温水泡发，泡发时间不超过2小时，出现发黏、异味等异常立即丢弃。鲜米粉、河粉、米线等制品严防米酵菌酸毒素，须冷藏储存、当日食用完毕。100人以上宴席必须按规定留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，完整记录留样信息。
五、强化清洗消毒，严控危险物品
餐饮具使用前须彻底清洗、消毒，符合食品安全标准；使用集中消毒餐饮具的，应查验并留存消毒合格证明。坝坝宴加工及就餐场所须做好防鼠、防蝇、防尘“三防”措施，保持环境整洁。醇基燃料须专人管理、专柜存放，明显标识并与饮用白酒严格分开；农药、兽药等有毒有害物品，须远离食品加工、就餐区域，严防误用误食。
市民如就餐后出现呕吐、腹泻、腹痛等疑似食源性疾病症状，应立即就医，并及时留存食品样品、消费凭证等证据，第一时间拨打12315投诉举报热线。
编辑：肖俊宏 校对：何军 审核：黎藜
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