原奶价格持续走低 为何酸奶仍难寻低价？

美味又营养的酸奶受到了不少消费者的喜爱，可因其价格高居不下，不少消费者直呼“喝不起”，用需要“舔瓶盖”来形容一滴酸奶都不敢浪费。

如今成都市面上的酸奶价格如何？为何酸奶价格越来越高？记者展开了走访。

现象：酸奶价格普遍居高

“我家女儿很爱喝酸奶，今天正巧遇上酸奶在搞活动，超市又刚进的新货，趁这个机会我多买点。”正在挑选酸奶的周女士说道。

记者发现，如今超市里难寻低价酸奶，普遍单价为6-8元一瓶，但也不乏一些单价为20-50元不等的高价酸奶。根据超市店员介绍，这种6-8元价位的酸奶优惠很小，只有打包促销时才能享受优惠。记者注意到，在便利店、便民超市中的酸奶大多是单瓶销售，一般生产日期较早、存量较多的酸奶更容易有优惠。

在采访中，某超市员工告诉记者，酸奶的优惠活动都是厂家自己设置的，超市本身并不会对其进行打折促销。“偶尔有品牌出了酸奶新品，会进行‘买新送旧’的优惠活动，买一瓶新品，送一瓶同品牌旧品。常温酸奶集中于安慕希、纯甄两个头部品牌，单瓶鲜少有优惠，箱装酸奶则经常直接降价，优惠力度变化不大。”

记者在某线上购物平台搜索酸奶品类发现，大多数店铺对于单价较低的酸奶，采取的多为多瓶套餐销售；而单价较高的酸奶则可单瓶购买。但通过对比，线上购买酸奶的价格优势较明显，尤其是在“618”“双11”等购物节期间，促销力度较大，消费者可以直接享受到价格优惠。

此外，记者注意到，无论是线下商超还是线上电商平台，还时常对已经过了1/3保质期的酸奶产品进行降价促销。

提问：原奶价格走低为何不影响酸奶

作为酸奶的原材料之一，原奶的每公斤收购价不到4元，而成品酸奶的价格却翻了数倍甚至数十倍，这中间的差价到底贵在哪？近年来我国奶牛养殖水平不断提高，奶牛存栏量和产奶量都有所增长，导致原奶供过于求。

农业农村部发布的2023年3月第3周价格数据显示，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格3.99元/公斤，同比下跌4.8%，相较今年1月初4.12元/公斤的收购价也有了0.13元的降低。

由此可见，实际上从2021年8月起，生鲜乳价格就从高峰的4.38元开始下降。那么在一盒成品酸奶中，原奶的成本到底到底占了多少？

据独立乳业分析师宋亮介绍，“根据酸奶类型的不同，原奶成本在成本中的占比大概在40%-70%不等，添加剂较少的平价酸奶中，原奶支出大概占60%-70%”。中国食品产业分析师朱丹蓬也介绍说：“在平价酸奶中，原奶成本占比更可高达70%-80%。”

记者了解到，一盒酸奶从生鲜乳到成品酸奶，需要经历原辅料到货-验收-入库-领用-配料-巴氏杀菌-添加菌种-发酵-打冷-待装-灌装-包装-入库-放行-运输-到经销商-到终端门店等一系列的环节，其中每个环节都有严格的工序要求和各种讲究。

科普：酸奶分为这几种

如今，市面上的酸奶都有哪几种？什么样的才能叫做酸奶呢？记者采访了四川省产品质量监督检验检测院高级工程师徐枫。据徐枫介绍，酸奶的执行标准为GB 19302—2010《食品安全国家标准 发酵乳》，分为发酵乳和风味发酵乳。

发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。其中，酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。其中，风味酸乳是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

“由于酸奶发酵后会比较酸，普通人不太能够接受，所以普遍会添加蔗糖，添加量一般4%-10%左右，由于现在人们健康意识的加强，中国居民平衡膳食宝塔2022版建议每日添加糖摄入量控制在25g以下，目前市面也部分产品会减糖或不加糖，用使用甜味剂等方式代替。因酸奶含有乳酸菌，可以有一定的促进肠道蠕动消化的功能。目前市面上还有巴氏杀菌热处理风味酸奶这种品种在售，这种酸奶常只需常温保存（货架），这种产品保留了酸奶的口感，但乳酸菌已经灭活，和传统需冷藏（2-10℃）的酸奶还是很好区分。”徐枫介绍道。（全媒体记者 王钰）

编辑：孙家钰 校对：张可 审核：申涵兮