2021
03/25
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该校培训食堂从业人员
食堂食品安全是学校工作的重中之重。本着服务师生，安全第一的原则，仁寿县满井镇小学校领导高度重视，成立了食堂食品安全领导小组，制定了食堂食品安全应急预案等相应制度，确保师生用餐安全。
首先做到严格管理食堂职工。定期对从业人员进行培训，严格持证上岗。严格按照规范操作，无论是从业人员的个人卫生、食材的清洗、制作，还是厨具的消毒等，都必须按照规范的流程操作。
其次，严把食材验收关。对配送公司每天送到食堂的食材的验收、检验，由专人负责。首先索取供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等证明材料。每天配送的肉品必须具有动物检疫监督机构出具的检疫合格证证明及品质证明，蔬菜必须新鲜。学校制定了《食材验收细则》，内容主要有肉品外观是否正常，有无不良气味、有无淤血、黑斑等异常感官；色泽是否鲜亮，组织是否结实有弹性。对蔬菜新鲜度采用：“望”，看看蔬菜外观是否新鲜、鲜艳，表皮是否光亮，有无发黑发暗，有无其它斑点，叶子有无捂黄或有烂叶；“闻”，闻一闻蔬菜是否有农药味或其它异味；“问”，问一问配送人蔬菜的采摘日期；“切”，亲手对蔬菜捏一捏，摸一摸，是否坚实、挺拔。如有问题及时反映，要求配送公司退货，并按合同严格执行。每天还将配送的肉类和蔬菜取样，利用学校的快检设备对农药残留、肉品质量进行检测。
食堂已建成了明厨亮灶工程。生熟分开，摆放有序，严格按规定操作。力求膳食营养搭配，对菜谱进行公示，及时上墙，接受家长监督，厨房保持干净整洁，各类厨具天天消毒。专门负责食材验收人员严格把关验收，并对当天配送到的食材第一时间进行快检，张贴公示快检结果，接受师生、家长们的监督。学校还要求师生同餐，领导陪餐，并制定了陪餐制度。（刘红 王俊康）
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