巴州区开展校园食品安全保卫战严把“六关”

春和景明，万象更新。巴州区艺体幼儿园门口，巴州区市场监管人的步伐铿锵有力。“您好，我们是巴州区市场监管局的执法人员，这是我们的证件，现在按照工作要求开展学校食品安全督查，请您积极配合。”在一旁等待的家长，也为市场监管人员的认真执法由衷点赞。“确实应该多看看，娃儿在学校吃饭我们始终还是不放心,看到你们来检查，我们就放心多了。”

巴州区作为主城区，是学校食堂最多、师生人数最多、食品安全风险最高的城区,有学校123家、学校食堂129座、校外小卖部百余处,食品安全监管任务重、监管主体多、监管难度大。但食品安全事关千家万户，四个最严底线不容动摇，巴州区市场监管局在食品安全保卫战中严把六关，构建了“学校履职尽责、部门有效监管、社会广泛监督”的“三点共圆”工作格局，牢筑我区校园食品安全“铜墙铁壁”。

严把清洁关

环境卫生是食品安全的“地基”，百丈高楼平地起，看得还是地基稳不稳，因此我们严把食品安全环境卫生关。“督查第一眼就是看学校食堂的清洁卫生，如果第一眼都看不过去，那总体情况肯定好不了。”带队领导何清涛介绍到。执法督查人员首先查看学校食堂是否保持干净，各操作功能间是否保持整洁，整个区域是否通风。在确认该食堂清洁卫生良好后，接下来又看是否严格落实“三防过关”（防蝇、防尘、防鼠）。

“许多食源性疾病都是通过三害传播，尤其是苍蝇和老鼠，其繁殖能力、潜入能力、隐蔽能力、生存能力非常顽强，常见的灰尘也是食品安全的大敌，也会将不少疾病带入我们的食物中。”餐饮股股长舒丹耐心地向厨师们解释，“因此我们做好三防设施尤为重要，尤其是要用好食品安全清洁卫生新的五常法、6T法，切实做好食品安全清洁卫生。”

严把进购关

食品原辅料是食品安全的“建材”，没有好的原辅料，食品安全大厦就是“豆腐渣”工程，原料进购过不过关事关食品安全成败，因此我们严把食品安全原料进购关。“食品进购回来，首先要做到的就是两查。一方面要查供货商的相关资质，一定要索证索票，登记台账，这样不仅方便了你们工作，也方便了我们管理。”舒丹顺手拿起了一袋预包装鸡腿，向从业人员生动展示，“另一方面查验食品的性状、品质及预包装食品外包装破损情况，查供货商提供的购货票据信息是否符合要求、完整，不能因为这家商户长期给我供货就觉得没问题，千里之堤溃于蚁穴，食品安全不能有一丝一毫的懈怠。就比如这袋鸡腿，你们进货登记的信息就不全面，就有发生食品安全事故的风险。”

巴州区兴和阳光学校食品安全负责人杨红在听后也语重心长地说“不管怎么说，学校是食品安全的第一责任人。所以说句心里话，我们是打心眼里欢迎你们来检查，指出我们的问题，既尽了你们的职责，也帮助我们排查隐患。”他还表示会尽快按照要求全部整改，为学生负责，也为自己负责。

严把制作关

食品加工制作是食品安全的重点环节，每一名从业人员都是食品安全大厦的“施工员”，大厦的安全离不开施工员的细心、诚心和匠心，因此我们严把食品安全加工制作关。东城市场监管

所所长廖浩拿出手机向从业人员分享了电子版的《餐饮服务从业人员操作规范》，“某种意义来说，你们是给祖国未来花朵浇水施肥的人，肩负着祖国的未来，因此这项工作就更得用心,要严格按照操作规范来实施。”

加工制造一方面是要严格把控制作环境，避免交叉感染的出现，所有菜品必须做到清洗符合要求、制作流程规范，生熟分开切配；另一方面一定要加工足够时间，因为学生的肠胃还在发育中，比较脆弱，尤其是像牛肉、海鲜等食品，更是要加工足够的时间，确保煮熟煮透。

严把存储关

食品是娇气的花朵，照顾好这些花朵是一门技术活，库房管理员更应该当好“看门大爷”，因此我们严把食品安全存储关。原料存储也是校园食品安全的一个重难题，为做好这道题，全区所有义务教育阶段的学校食堂均采取定点采购模式，由巴州区市场监管局和巴州区教科体局指导监督学校对食堂米、面、油、肉类、调味品等大宗食品实行公开招标，集中定点采购，保证购进的食品符合食品安全要求。严禁学校向有食品安全不良信用记录的供应商采购食品。坚持索票索证、散货物资比价、双人采购制度，保证购进的食材符合食品安全要求。农村营养改善计划学校食材严格按照“四统一”（统一招标、采购、配送、价格）要求采购。因此部分学校害怕不便于贮存导致食品变质，选择了只购买当天或者近两天的食材。

“确实这也是一个不错的办法，但是如果这样每天收货登记也比较麻烦。”督查人员李英向食堂负责人出点子，“如果能切实做好食材储存工作，在存储时做到环境干净、卫生；存储温度符合食品存放要求，冷藏食品宜保持在0-8度，冷冻食品宜保持在-15度以下；植物性食品、动物性食品、海鲜类食品、生熟、成品、半成品宜分开存放，那么多进几天的食材也没有问题，即省去了你们每天收菜的麻烦，也便于你们集中管理。”

严把留样关

留样是一条“安全绳”，做好安全施工措施，食品大厦才能长治久安，因此我们严把食品留样关。“很多时候，我们都忽视了留样的重要性，但这其实是为食品安全上的一个保险，因此，食品要做到留样规范，标示出所留样食品的品名、留样时间、留样数量、留样人，并做到专人、专管、专锁。”在发现金典幼儿总园的食品留样盒没有消毒过后，执法人员苟坤明耐心解释道，“食品留样盒里的东西虽然不吃，但是确有可能在发生食品安全的时候接受最严格的检验，如果没有清洗消毒，就会影响最终的检验结果，对你们也有不小影响，本着对自己负责的态度，你们也应该做好食品安全留样工作”

“以前我们确实没想到这一点，以后一定会更加注意，做好清洗消毒和台账登记。”金典幼儿园食堂负责人屈荣华当即表态。

严把培训关

巴州区市场监管局始终在从业人员培训中扮演“严师”的角色，用心上号每一堂“安全课”，因此我们严把从业人员培训关。“抓食品安全，最关键的还是抓人员管理。”餐饮股执法人员朱玲说道，“一定要注重加强从业人员管理，对食品从业人员进行疫情防控和食品安全培训，切实加强人员的健康监测和日常管理。”

据悉，该局每年定期举办2次食品安全从业人员集中培训，并向培训合格的人员分发培训合格证，真正做到食品安全持证上岗。并且，还会向各个学校分发培训资料，要求学校每学期开展不少于40学时的自我培训课程。从严、从实、从重抓食品安全培训工作。

“学无止境，一个人只有懂一行才能干好一行，通过专业学习，我们才能不断提高食品安全管理水平。”七中学校厨师长向督查人员说道，“以前我也自认自己是个老师傅了，但是通过食品安全学习，我才知道自己的食品安全水平还有很大差距。”

“百炼成钢铸忠诚，栖风宿雨护食安”。这只是巴州区食品安全保卫战的一个缩影，在全区123所学校中、在129座学校食堂内、在百余家学校小卖部的周围，都能听见监管的脚步，看见忙碌的身影。田栖宁