邻水县食品安全委员会办公室关于“坝坝宴”的食品安全风险提示 -消费质量网

2026

01/19

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年关将近，农村坝坝宴又热闹起来啦！不管是办喜事、团年聚会，还是吃“杀猪饭”，热热闹闹的宴席都是咱过年的重头戏。但热闹归热闹，食品安全可不能马虎！为了让大家吃得放心、耍得开心，平平安安过个好年，特意整理了这份坝坝宴食品安全提示，办席的、吃席的都来看看，把安全记在心里：

办席的乡亲：把好“东道主”安全关

百人宴席先报备。谁家要办“坝坝宴”，或者“乡厨”团队接活，要是办的宴席一餐超过100人，可别忘了提前跟村（社区）的食品安全协管员说一声，把就餐时间、总共多少人吃、场地咋样、做啥菜、请的厨师有没有健康证这些情况如实报告给乡镇，合规办席才安心。

场地卫生要搞好。做饭的场地请提前打扫、消消毒，离猪圈、厕所、垃圾堆远一点。做好防苍蝇、防老鼠、防灰尘。用水一定要干净。安排专人盯着环境卫生，垃圾及时清理运走，别堆在旁边滋生细菌，污染了食材可就麻烦了。

食材要把好关。买菜买肉一定要去正规市场、超市，别买那些没正经来源、过期变质、看着就不对劲的东西。买的时候记得要票据，肉类得看检验检疫证明，心里才有底。四季豆、发芽土豆、野生菌、裱花蛋糕、自己酿的酒这些容易“惹麻烦”的菜，最好别上桌！生熟食物、菜和肉，要分开装、分开放，别串了味儿、染了菌。

做饭过程要讲究。洗菜切菜，荤素分开、生熟分开，刀和案板也最好分着用。所有饭菜一定要彻底煮熟煮透！最好现做现吃，做出来尽量在2小时内吃完。剩的菜、还没下锅的菜，记得盖好。凉菜、卤菜不好保存，尽量少做或不做，要做也得有专门的地方和工具。

做饭的人要健康。掌勺的“乡厨”和帮忙的乡亲，要有健康证。如果最近有发烧、拉肚子、手上有伤口化脓这些情况，就先别碰吃的。大家要穿干净衣服、戴好帽子口罩，勤洗手，指甲别留长。

百人宴席要留样。如果请客超过100人，每样菜请留出一小碗（至少125克），用干净的盒子装好放进冰箱，存够48小时，记下留的是啥菜、啥时候留的。万一有事，这个能帮大忙。

危险物品专人管。醇基燃料得让专人看着，用专用的容器装，上面要写清楚“有毒燃料、严禁饮用”，放在离做饭、吃饭远的安全地方，可别跟白酒、食材混放在一起。亚硝酸盐、农药这些有毒的东西，绝对不能放在宴席场地，免得拿错用错出大事。

勤俭节约是美德。办酒席、吃酒席，咱们都实在点，菜量安排合理，不铺张不浪费。

吃席的乡亲：守好“入口”安全关

上桌先“辨味识鲜”。上桌后，先看看菜的颜色、闻闻气味，要是看着不对劲、闻着发臭发酸，可千万别吃。尽量多吃热菜，凉菜、卤菜少吃点。别随便喝来源不明的散装酒、自酿酒，小心出问题。

用餐讲“卫生细节”。饭前记得洗手，要是有公筷公勺就用起来，减少交叉感染。自己要是对某种食物过敏，比如海鲜、花生，一定要提前跟办席的人或同桌的人说清楚，别误食了。

饮食守“适量原则”。坝坝宴菜品丰富，切勿暴饮暴食，以免加重肠胃负担，引发不适。尤其肉类、油腻食物要适量食用，多搭配蔬菜、杂粮，保持饮食均衡；饮酒要适度，避免过量饮酒影响判断力，同时减少酒精对肠胃的刺激。

遇事别慌：就医维权有办法

要是吃席后出现恶心、呕吐、拉肚子、发烧这些不舒服的症状，赶紧别吃可疑的食物了，就近去医院看病，就诊记录、剩下的食物、呕吐物这些都要留好。要是发现办席的有违规操作、食材不合格这些食品安全问题，随时可以打“12315”或者“12345”热线投诉举报，维护自己的权益。（欧冰姜敏）

编辑：肖俊宏校对：何军审核：黎藜

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