成华区开展专项检查 保障年夜饭安全

新年近，年味浓。近期成华区市场监管局对辖区内承办年夜饭的餐饮单位开展了专项检查。

订单火爆 卫生不容忽视

上午十点，位于二仙桥北一路的一家川菜馆正为今天的宴席做着准备工作。门口，“新年快乐”“柿柿如意”“平安喜乐”的红色礼盒、彩色灯笼透着浓浓的年味。

“我们餐厅主要是以家庭聚餐和商务宴席为主，目前有24个包间，在高峰期能够预订到一半以上，主要是在周六周日时间段。”餐馆经理向执法人员介绍：“每个包厢可以容纳十余人就餐”。

后厨，冒着热气的南瓜整齐摆放在托盘中，清洗干净的大葱、白菜附着水珠。加工区，厨师将新到货的火腿进行着切割。“麻烦大家把手亮出来，看一下有没有伤口之类的。”执法人员逐一询问后厨工作人员的健康状况，了解是否存在腹泻、咳嗽等状态；双手是否有未处理的伤口等，并向一位刚在备餐时磨破手指的工作人员强调：“这个伤口要赶紧去进行消毒处理，近期不得再从事直接接触入口食品的工作。”如确实人才紧张，为保证安全，在没有发炎的情况下，可戴上手套在粗加区进行工作。

“这个菜板的裂口太深，清理不到位，很容易夹杂细菌，污染食材，赶紧更换了。”检查中，执法人员从原材料采购与储存、加工制作过程、餐饮具清洗消毒到食品留样制度落实情况、环境卫生等各个环节进行了详细地把关。对最容易忽视的细节，执法人员向食品安全员进行了规范指导：“干料要定期做好清理，注意防潮、防霉。特别是花生、豆类，如果储存不当，容易产生黄曲霉素，引发食物中毒。而且鸡蛋也要特别注意，最好是单独存放，生鸡蛋表面容易有沙门氏菌，如果没有充分加热，也会引起腹泻、呕吐的症状。”

“装饰用的鲜花我们都有清洗消毒，是一次性使用，不会反复收集利用。”被询问到菜品装饰物的清洁工作时，餐馆食品安全员将冰柜里彩菊和松针拿出来给执法人员检查。

“餐厅整体的卫生和食材存储都是很规范的，但有些小的细节还是要多注意，除了检查中提出的问题，索证索票制度也不容忽视，平时的进货票据和检验检疫证明都要存放完整。涉及到进口的红酒饮品，要注意是否有中文的标签标识。”执法人员对检查工作进行了总结，并向负责人提出了具体的整改建议。

“我们在餐饮行业做了几十年，对于这些方面还是很重视的。而且年夜饭的食品安全，在最近的培训中，也在反复强调，为的就是能够让来的顾客吃得满意、喝得放心。”餐馆经理在交谈中说道。

春节“杜绝浪费” 不吃“豪华年夜饭”

随后，执法人员来到下涧漕路的川菜馆，彩灯、中国结高挂门前，墙上的福字渲染着新年的氛围。正值午饭高峰时段，前来聚餐的顾客在大厅落座，半个小时不到，便已经有五六桌的客人。

“平时亲朋好友走动，都回来这家店吃饭，味道还可以，价格也实惠。”家住下涧漕社区的李女士说：“今天正好带家人又来吃饭。”

“对于年夜饭，今年我们店推出的888元和1088元宴席套餐最受欢迎。”川菜馆老板透露，餐馆一共40多张桌子，一天的客流量大概在20到30 桌，超过5桌的订餐量，就要进行留样。年夜饭套餐里每一个菜品、饮品都是清楚地标注出来了，顾客也可以自行点菜搭配。

据了解，该店还有线上订餐服务，一些顾客会在线上点单，将年夜饭打包带走，这样更能方便地在家团聚，享用年夜饭。

“特别是在临近春节这种特殊时期，在顾客点餐时，要提醒顾客合理点餐、适量消费，反对餐饮浪费。”在检查中，执法人员还要求餐饮单位严格按照自身接待能力开展年夜饭预订，规范经营行为，守牢食品安全底线。

科学检测 “食”时放心

“你好，我们是成华区市场监管局的工作人员，为保障春节期间食品安全，现需要突击抽检一批食材，麻烦配合一下。”执法人员将自己的证件给餐馆负责人并说道。

据悉，食品检测可以科学防范食物中毒及其他食源性疾病的发生。由专业的第三方检测机构抽样人员严格按照《国家食品安全监督抽检实施细则》要求，认真做好样品抽样记录、样品封存、检验等关键环节工作，严格按照抽检程序送检。

“检测项目涉及食品中的微生物指标、农药残留、兽药残留及非法添加剂等多个方面。”检测过程中，抽样人员严格按照国家食品安全标准进行操作，确保检测结果科学、公正、准确。

突出“三个聚焦” 全力降低风险

为保证市民“年夜饭”安全供应，自1月中旬起，成华区市场监管局对承办“年夜饭”的大中型单位开展全面检查，突出“三个聚焦”，全力降低风险。一是聚焦食材溯源，全面排查食材来源，严防来源不明、不安全食品进入餐桌。二是聚集高风险食品，对生食、冷食等高风险食品进行全流程安全梳理。三是聚焦安全警示，针对检查过程中发现的问题分析其可能产生的严重后果，并通过近年来发生的食品安全事件进行警示。截至目前，区市场监管局已检查供应“年夜饭”的大中型餐饮单位110余家，抽检30余批次，整改安全隐患68条，进一步夯实了安全基础，强化了餐饮单位落实主体责任意识。

下一步，成华区市场监管局在节前将继续常态化开展年夜饭专项检查，加强节日期间的食品安全监管力度，严格落实各项食品安全管理制度，进一步提升餐饮服务单位的食品安全意识和管理水平，为市民安全过节保驾护航，确保度过一个健康、欢乐、祥和的新春佳节，全力守护好“舌尖上的年夜饭”安全。（记者 王钰）