雅安市：探索运用“4462”模式 保障应急状态下集中供餐食品安全

今年地震灾害给雅安市造成重大损失，如何保障受灾群众食品安全，雅安市积极探索，主动作为，总结出规范灾区集中供餐管理“4462”模式，为两次地震共10000余名受灾群众和各类救灾援助人员提供安全卫生饮食保障。直至应急响应结束，未发生一起食品安全事故。灾区人心安定，社会秩序稳定，有力地支持和保障了中央、省市对地震灾害的响应与处置。该模式受到省市场监管局充分肯定并在全省推广。

把握4个要点

一是场所相对独立：集中供餐点的确定应择优选取干燥、有供排水条件和电力供应且远离污染源和帐篷区的场地并用“封控线”圈定。

二是功能分区合理：按照供餐基本环节，合理设立储存区、清洗区、切配区、烹调区、分餐区5个功能区，形成便于操作和管理的功能区域。

三是操作流程规范：每天严格对帮厨人员落实晨检制度，进行体温检测、核酸检测、问询及口罩衣帽穿戴检查；要求将生肉、禽产品与其他食物分开，单独存放，处理生食应用专用的刀具、案板，避免生熟食物相互接触，交叉污染；餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节；餐后迅速整理场地，对所有用具进行归类存放，及时处理厨余垃圾，保持场地整洁。

四是风险食品禁用：通过张贴书面提示、口头当面提醒、现场查验食材相结合方式，排除诸如野生菌、皮蛋、凉菜、发芽土豆等高风险食材，强调四季豆、牛皮菜等特殊食材要充分煮熟煮透，确保食品安全。

坚持4个全覆盖

一是驻点监管全覆盖。

所有集中供餐点全部纳入监管范围。对就餐人数在500人以上，规模较大的安置点，设置市场监管工作站，进驻至少2名监管人员驻点指导；对就餐人数在500人以下，规模较小的安置点，安排就近驻点监管人员开展巡查指导。在“9·5”泸定地震中对石棉灾区14个集中供餐点实现 “驻点+巡查”监管全覆盖。

二是宣传提醒全覆盖。

灾后第一时间通过电视台、微信等媒体广泛开展线上食品安全宣传；在每个集中供餐点开展线下宣传，通过在醒目处悬挂“煮熟烧透才安全、人安食安才欢喜”等通俗易懂的宣传横幅，发放《地震灾区食品安全相关知识》宣传资料，张贴《地震灾后饮食安全温馨提示》海报，摆放“厨房重地、闲人免进”警示架等方式，营造了“处处讲食品安全、人人重视食品安全”的浓厚氛围。

三是监管项目全覆盖。

编制《灾区集中供餐食品安全巡查表》，内容涵盖人员健康管理、原料控制、加工过程、场所及餐具洗消等方面。监管人员现场逐条对照巡查指导，并做好相关记录，留存归档。对存在的风险隐患及时指导整改。今年两次地震中，对发现的39个风险隐患全部整改到位。

四是食材快检全覆盖。

对所有集中供餐点每一批次肉类和蔬菜等食材进行现场快速检测，检测结果现场公示。今年两次地震中，现场累计快速检验水果、蔬菜及肉类等食品共计102批次，结果全部合格并公示，实验室开展抽检米、面、油等食品20批次，检测结果均全部合格。

展示6个要素

一是挂牌子。在餐厨区附近设立的工作站醒目处挂出“市场监管工作站”牌子，亮明身份。

二是摆警示架。在餐厨区入口处摆放“厨房重地 闲人免进”警示架，杜绝无关人员随意进出餐厨操作区。

三是发放宣传单。向集中供餐点受灾群众发放《地震灾区食品安全相关知识》普及灾后食品安全常识。

四是张贴提示。张贴《地震灾后饮食安全温馨提示》，明确告知灾后饮食注意事项。

五是悬挂横幅。悬挂通俗易懂的食品安全宣传横幅宣传食品安全知识，晓之以理、动之以情。

六是公示快检结果。公开透明便于监督。

加强双向互动

加强市场监管人员与帮厨人员2个方面人员的互动。

市场监管驻点工作人员主动作为、靠前服务，把受灾群众的食品安全放在心上、抓在手上、落实到行动上。加强与帮厨人员沟通，培训食品安全知识，在肯定帮厨人员的无私奉献和辛苦付出的同时广泛收集问题线索，商量解决办法，把集中供餐点食品安全各项工作落地、落实、落细，齐心协力为受灾群众和救援人员提供坚实的食品安全后勤保障。

今年两次地震中，该市主动为各集中供餐点购买发放厨师服200套、围裙200条、1米纱布200块、大锅盖50个、大不锈菜桶50个、大不锈钢菜盆50个、菜板30个、防蚊蝇网罩100个、条形桌20张、防蚊蝇蚊香（粘纸）若干。(记者 何超)

编辑：张可 校对：申涵兮 审核：詹耘